Il divieto della California per il foie gras inizia il 1 luglio

Nel conto alla rovescia di quello che viene chiamato foie-mageddon in California, sia i ristoranti che i consumatori si stanno rammaricando della loro ultima cena a base di foie gras prima che un divieto a livello statale prenda il via il 1 luglio.

Nonostante le campagne di alto profilo organizzate da alcuni dei più famosi chef del paese per abrogare il divieto, tutte le indicazioni indicano che i residenti della California non saranno più in grado di infiltrarsi nel fegato d'anatra ingrassato in meno di due settimane.

Il risultato? Il foie gras è diventato frutto proibito e, come molte delle cose che non possiamo avere nella vita, i consumatori si dedicano ai bender foie gras, compresi quelli che non l'hanno mai provato o non ne hanno avuto alcuna propensione.

In vista del divieto, i principali eventi gastronomici hanno dedicato intere cene al ricco fegato di anatra burrosa, rendendolo la stella dei pasti di più portate, mentre alcuni ristoranti offrono anche interi menu incentrati sul foie gras.

Il ristorante francese Mélisse, stellato Michelin, ad esempio, offre attualmente un menu "Foie for All", un pasto di 8 portate che comprende foie gras royale, gelée di more e mousse al latticello caramellato, foie gras e suola dover con budino di mais, finferli e burro marrone. La festa del foie costa $ 185.

Ad aprile, gli chef contrari al divieto hanno preparato un decadente menu per il pranzo chiamato "Addio al foie gras" al famoso festival enogastronomico di Pebble Beach, abbinando tutto da ostriche, aragoste e squab alla crema brulée di vaniglia tahitiana con il fegato d'anatra.

Nel frattempo, Mirepoix USA, un fornitore che si è trasferito dalla California al vicino Nevada per continuare le operazioni, ospita anche un evento di degustazione di foie e vino che serve gelato di foie gras su scatti di zenzero con aceto balsamico e sandwich di foie gras scottato con pancetta d'anatra, marmellata piccante di pomodoro e germogli di piselli.

A ristoranti, fornitori e produttori sono stati concessi otto anni per conformarsi alla nuova legge, introdotta per la prima volta nel 2004 e fortemente influenzata da gruppi per i diritti degli animali.