La casa di champagne lancia frizzante ispirata all'umami
Una casa di champagne in Francia ha preso in prestito il concetto di umami per produrre una serie limitata di bolle che allo stesso modo mira a replicare il quinto gusto e servire da abbinamento per cibi ricchi di umami.
Il vino Umami di Champagne De Sousa è prodotto con uve Pinot Nero e Chardonnay e attribuisce la sua mineralità, salinità e maturità al terreno di 50 anni della vigna e all'agricoltura biodinamica.
Si dice che i metodi di vinificazione biodinamica - che includono i raccolti temporali con le fasi lunari - aumentino lo sviluppo di zuccheri e acidi nell'uva attraverso l'attività micorrizica o la relazione simbiotica tra funghi e radici delle piante.
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Nel 1985 l'umami è stato formalmente accettato come quinto assaggio dalla comunità scientifica e può essere utilizzato per caratterizzare alimenti che producono un profilo aromatico “piacevolmente salato” e “terroso”.
Il termine fu coniato per la prima volta dallo scienziato giapponese Kikunae Ikeda all'inizio del XX secolo per descrivere cibi ricchi di glutammato come salsa di soia, miso, funghi shiitake e formaggi stagionati che producono sensazioni come la salivazione e possono stimolare la gola e il tetto della bocca.
E mentre i sapori delicati e imperscrutabili dell'umami possono rappresentare una sfida per il mondo del vino, Champagne De Sousa, di Avize, in Francia, ha prodotto un Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut che mira a stimolare lo stesso profilo del quinto gusto .
Champagne Umami è già diventato il brindisi del mondo del vino, vincendo un premio d'argento al prestigioso Decanter World Wine Awards per il suo "... naso invitante con aromi di cera d'api, albicocche e un tocco di incenso. Grande e pesante con albicocche secche e caramellate e biscotto al palato. Vivace e dinamico con una vera personalità. "
Umami inizia con aromi di miele e caramello prima di portare a sottili note di pane tostato, mela, pera e agrumi e frutti rossi.
La cantina ha prodotto una tiratura limitata di circa 7.000 bottiglie e 1.181 magnum. Vendita al dettaglio di bottiglie per 142 euro .
