Lo chef di Gaggan annuncia piani di chiusura nel 2020

Dì che non è così. Sulla scia di essere incoronato il miglior ristorante in Asia, lo chef Gaggan Anand ha annunciato che chiuderà il ristorante gourmet nel 2020. Lungi dall'essere un fallimento, la decisione di fissare la data di scadenza per Gaggan a Bangkok, ha più a che fare con la reinvenzione e guardare avanti ai piani futuri.

"Penso che tra cinque anni potrei arrivare a quel punto in cui diventerò una persona che diventa scontrosa, arrogante e incazzata dai clienti se continuo a fare la stessa cosa senza alcun cambiamento", ha dettoAmanti della buona tavola .

Mentre la chiusura del ristorante non è prevista per sei anni, lo chef sta già parlando della sua prossima avventura che probabilmente verrà ambientata in Giappone. Se tutto andrà secondo i piani, potremmo vedere un nuovo concept dello chef nel 2022, che ospiterà meno di 10 commensali.

Il passaggio all'otturatore al culmine della popolarità del ristorante prende una pagina direttamente dal playbook di uno degli chef più leggendari del mondo.

Anand è discepolo dello chef elBulli Ferran Adrià, che ha fatto l'impensabile e ha chiuso il ristorante catalano nel 2011 quando riceveva due milioni di richieste di prenotazione per 8.000 posti. Parte del problema per Adria ovviamente era che il ristorante non aveva abbastanza capacità per soddisfare la sua ambiziosa agenda o per coprire i suoi costi, quindi almeno in questo modo, la questione di Gaggan è diversa.

Il ristorante ha conquistato il titolo di miglior ristorante del mondo cinque volte ed è ampiamente riconosciuto per aver reso popolare la gastronomia molecolare.

Allo stesso modo, un altro discepolo di Adria, lo chef di celebrità danese René Redzepi, ha annunciato l'intenzione di radere al suolo il suo famoso ristorante Noma di Copenaghen e di farlo risorgere come una "fattoria urbana", che serve cucina da fattoria a tavola nel cuore della città grazie a una serra sul tetto .

Chi cerca di assaporare la cucina di Noma, può farlo fino a Capodanno nel 2016, anche se non c'è ancora parola su Gaggan, il che è ok poiché la data di scadenza è solo nel 2020.