Joan Roca sul successo del suo ristorante
I fratelli Roca - Joan, Josep e Jordi - potranno respirare tranquillamente lunedì sera, quando verranno annunciati i 50 migliori ristoranti del mondo. Sarà il momento in cui i fratelli dietro El Celler de Can Roca scopriranno se deterranno il titolo per la terza volta (la prima è stata nel 2013 e una seconda volta nel 2015). "Il nostro team creativo comprende uno scienziato, un botanico e un artista, molte persone interessanti", ha dichiarato Joan Roca, che attribuisce credito al team e ai contributi interdisciplinari che ognuno porta al ristorante.
Suo fratello Josep lavora nella parte anteriore della casa, mentre Jordi lavora nella pasticceria del ristorante. “Tre teste sono davvero meglio di una. Abbiamo un ottimo rapporto. I miei fratelli sono molto creativi e tra questo triangolo le cose possono diventare molto interessanti ", ha detto Roca. Da quando ha vinto il titolo, El Celler de Can Roca ha reso la ristorazione un'esperienza multisensoriale incorporando produzioni teatrali come "El Somni" nel mix nel 2013. L'anno seguente, il ristorante portò il loro ristorante di Girona negli Stati Uniti e in latino America per il loro tour gastronomico.
Joan Roca, tuttavia, sente di aver molto da esplorare nel mondo culinario. Il suo recente viaggio in Thailandia con i 50 migliori ristoranti asiatici lo ha visto uscire dalla sua zona di comfort quando gli sono stati introdotti i sapori di curry giallo, basilico tailandese e peperoncino, ingredienti non comuni nel suo spettro culinario. Roca si appresta a intraprendere un terzo tour mondiale con il suo staff di ristoranti quest'estate, con paesi come Londra, Phoenix, San Francisco, Santiago, Cile e Hong Kong sull'itinerario. Spera che il tour lo aiuti a capire i loro sapori locali unici, in particolare quelli della cucina cinese.
Mentre la tipica esperienza di El Celler de Can Roca ruota attorno alla creatività culinaria, Roca crede modestamente che è l'ospitalità del suo ristorante a far sì che i suoi commensali tornino di più. “La cosa più importante è l'ospitalità. È importante che gli ospiti siano felici di essere qui ", ha detto.
