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I maestri chef Alvin Leong ed Eric Chong parlano del cibo in un'intervista

I maestri chef Alvin Leong ed Eric Chong parlano del cibo in un'intervista

Marzo 2, 2024

World of Watches ha avuto il privilegio di incontrare due grandi chef che stanno andando a Wok the World con la loro esperienza culinaria. Wok the World è una delle più recenti aggiunte alla popolare varietà di spettacoli culinari originari della Corea. Interpretato da 3 "Michelin Demon Chef", interpretato da Alvin Leong e vincitore della stagione 1 della Masterchef Canada Eric Chong, lo spettacolo viaggerà in Asia per trarre ispirazione da ogni cultura locale prima che entrambi gli chef realizzino le proprie creazioni gastronomiche. I due chef saranno accompagnati dal timer ufficiale, Maurice Lacroix mentre il programma mette in mostra ciascuna delle loro creatività, abilità culinarie e, soprattutto, precisione.

Intervista con 3 chef stellati Michelin Alvin Leong

Alvin Leong


Inizialmente ti sei formato come ingegnere. Cosa ti ha guidato nel mondo culinario?

Penso al cibo. Amo mangiare. Penso che sia sempre una buona ragione perché puoi sempre cucinare per te e la tua famiglia. Ho iniziato relativamente tardi ma sono stato fortunato, quindi ho avuto relativamente successo nel breve periodo in cui sono stato uno chef. Il passaggio da un ingegnere a uno chef per me non è stato grande. Prima di tutto, tutti amano mangiare, non importa se sei un ingegnere o un cuoco. In secondo luogo, gli ingegneri sono molto creativi e anche gli chef possono essere molto creativi perché al giorno d'oggi le persone vogliono cose nuove. E, soprattutto, nel creare cose nuove; Non è come l'arte in cui crei qualcosa e la gente la guarda una volta, si eccita, se ne va e torna a guardarla di nuovo. Il cibo è qualcosa che consumi ogni giorno. Quindi devi essere molto più pratico nel tuo approccio. Ciò significa che puoi creare qualcosa di nuovo ma deve essere comodo. Il cibo non è come un film. Quindi penso che la praticità in un ingegnere si applichi alla cucina. Tutto ciò che ci circonda è il risultato dell'innovazione di un ingegnere. Se lo guardi in questo modo, gli ingegneri sono persone molto creative, ma ciò che creano sono anche molto pratici e comodi e questo è anche il cibo.


Conosciuto come lo chef dei demoni, come / dove prendi l'ispirazione per la tua cucina creativa come i famosi preservativi commestibili su una spiaggia di funghi?

Ovunque. Penso che se riesci a trarre ispirazione da ogni parte, ti darà una biblioteca molto più grande. Oggi hai un telefono, tu Google quando hai bisogno di informazioni. Ma il problema è che hai solo Google quando hai bisogno di informazioni, non di ispirazione: queste sono diverse. L'informazione è qualcosa di molto concreto, è stata scritta e è stata fatta in precedenza. L'ispirazione è qualcosa che non è qui ora.

Direi che le cose visive mi entusiasmano. Quindi guardo le cose intorno a me come fonte d'ispirazione; dico il colore rosso, e penso alle fragole, al nero e penso al cioccolato. Quindi raccogliere ispirazione da tutto nella vita è ciò che faccio. Ci sono anche altre cose che mi ispirano, non solo la cucina, ma ciò che mi fa andare avanti. A volte, quando guardo gli chef davvero laboriosi, mi ispira a lavorare di più! Sono nato naturalmente pigro, quindi ci sono molte cose che potrebbero ispirarmi. Ma la cosa principale che mi fa andare avanti è il successo. Sono molto pratico. Ci sono molte cose che voglio essere: volevo essere un attore, un musicista e un atleta, ma so che non sarò il migliore, ma mi piace tenerlo come un hobby. Quello che faccio ora (cucinare), adoro fare, ma sono anche serio. C'è una differenza tra un hobby, una passione e qualcosa di serio che vuoi fare della tua vita.


"La cosa principale che mi fa andare avanti è il successo"

Se potessi mangiare una cosa per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Alcune persone diranno qualcosa di spirituale, ma spirituale non mi nutre. Essendo molto pratico, direi che deve essere più di una cosa: devo avere la proteina, la fibra e tutto il resto. Quindi direi zuppa. La zuppa ha carne, carboidrati e verdure e contiene tutto l'essenziale e adoro anche il comfort del calore.

Qualche zuppa preferita in particolare?

Quello che fa mia moglie.

Qual è la cosa migliore e la peggiore di possedere un ristorante stellato Michelin?

La cosa migliore di possedere una stella Michelin è che hai avuto successo e ottenuto il massimo onore possibile. È l'Oscar del mondo culinario. Ma come ha detto una volta il mio amico, puoi solo scendere da qui. Hai raggiunto la cima e ti rimane solo con l'unico percorso. Ma non lo vedo come una cosa negativa. Sono uno dei rari chef autodidatti. Inoltre, ho iniziato con due stelle, sono sceso a uno, sono tornato a due e poi a tre. La vita non è tutte rose e a volte se ti succede qualcosa di brutto, impari da essa. Se lo abbracci, puoi tornare di nuovo su. Quindi il bello di questo è che è un onore e me lo sono guadagnato. La Michelin è un onore e, soprattutto, è riconosciuta da una delle autorità più antiche del mondo culinario. La gente sente parlare di ristoranti con stelle Michelin e vuole andare al ristorante. Quindi la cosa brutta è che le persone ora hanno un'aspettativa percepita. E non puoi mai soddisfare le aspettative e renderle felici, puoi solo superarle. Questa è la natura umana. Veniamo, ci aspettiamo, riceviamo - questo non ci rende felici. Siamo solo soddisfatti. La mente umana è avida. Quindi immagino che questa sia la battuta d'arresto per me.

Intervista con l'amico del marchio di orologi di lusso Maurice Lacroix e il vincitore della stagione 1 di Masterchef Canada Eric Chong

Eric Chong

Cosa ti ha spinto a unirti a MasterChef?

Crescendo ero un bambino molto grasso, mi piaceva molto il cibo e mio nonno era un cuoco dim sum. Così crescendo ho sempre del buon cibo intorno a me, sia mio nonno che mia madre sono cuochi fenomenali, quindi sono cresciuto mangiando molto bene, i miei genitori mi hanno viziato e sono arrivato a un punto in cui ero stanco di dipendere dal mangiare dei miei genitori cibo; Voglio farcela da solo. Quindi ho iniziato per la prima volta quando avevo sei anni. Mio nonno mi ha insegnato a preparare gli gnocchi. Così avevo sei dim sum quando avevo sei anni e da lì mi sono innamorato della cucina.

Naturalmente, essendo di origini asiatiche, la mia famiglia voleva che fossi un dottore o un ingegnere. Così ho finito per assumere l'ingegnere chimico, ma quando è arrivata la competizione MasterChef, ho avuto la fortuna di vincere.

All'epoca eri il più giovane vincitore di MasterChef. Quale diresti che è stata la cosa migliore e peggiore?

Penso che essere il più giovane a vincere Masterchef abbia i suoi vantaggi e svantaggi. I vantaggi di avere una vita molto lunga vanno da lì a fare uso di ciò che hai appena realizzato e ricavarne qualcosa. Hai così tanto tempo per crescere, svilupparti e avere successo. Non ho mai pensato alla vittoria come "Oh, ho raggiunto il picco in così giovane età", ho solo pensato che fosse un ottimo modo per mettere il piede nella porta; nel mondo culinario. Senza di essa, probabilmente dovrei impiegare altri 10 anni a dove sono ora.

Gli svantaggi sarebbero la difficoltà di ottenere il rispetto delle persone in così giovane età. Essere un capo e un proprietario in così giovane età è difficile perché le persone sono state nel settore quasi da quando sono vivo e lavorano per me, quindi è un po 'come una lotta di potere.

“Vincere MasterChef era il sogno numero uno. Ora che l'ho conquistato, il mio prossimo obiettivo sarebbe quello di aprire un ristorante raffinato e di essere creativo come voglio "

Quali sono alcune delle cose che hai pianificato per il futuro che non hai realizzato?

Sicuramente voglio ancora aprire un raffinato ristorante. In questo momento il mio ristorante a Toronto è un po 'informale con circa 85 posti. Vincere MasterChef era il sogno numero uno. Ora che l'ho conquistato, il mio prossimo obiettivo sarebbe un ristorante raffinato e poter essere creativo quanto voglio, non così tanti posti - forse come 20 posti, e fare come un menu degustazione dove posso fare un nome per me stesso. Perché solo i ristoranti raffinati sembrano metterli sulla mappa.

Qual è la tua regola numero 1 come chef e perché?

La mia regola numero uno è la coerenza, in cui è possibile replicare il piatto esattamente nello stesso modo cento volte. Come ingegnere, provo a rendere le cose efficienti e logiche e sono molto preciso. Tutte le mie ricette sono appesantite. Alcune persone usano tazze e cucchiai, ma peso letteralmente tutto in modo che possa essere il più preciso possibile. Voglio ridurre al minimo possibile la quantità di errore umano. Molte persone non ci pensano, ma quando vieni nel mio ristorante, un nuovo cuoco ha bisogno di cucinare un piatto buono come me. Non dovresti essere in grado di assaggiare chi ha fatto quel piatto. Dovrebbe avere lo stesso sapore.

Se potessi mangiare solo una cosa per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Dovrebbe essere l'aragosta. Adoro le aragoste. Non mi piace nemmeno perché è costoso; Mi è piaciuto prima che diventasse costoso. È uno dei frutti di mare più versatili: puoi usarlo in pasta, zuppe, bisque e soffriggere. Quasi ogni cucina ha un modo di usare l'aragosta. Adoro tutto ciò che riguarda la carne, la consistenza, il guscio ha sapore, anche la testa ha più sapore.

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