Top Chef Sparks Dibattito sulla responsabilità alimentare
Dalla nascita delle classifiche di ristoranti internazionali, un nuovo gruppo di chef è cresciuto con i loro nomi che incombono sotto i riflettori internazionali. Ma con un titolo così grande come "Il miglior chef del mondo" servito su un piatto arriva un senso di responsabilità che sembra spingere questi chef oltre la loro occupazione, verso atti di altruismo. L'attuale detentore del titolo più alto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, Joan Roca di El Celler de Can Roca, è uno di questi crociati.
"Abbiamo un alto profilo e visibilità agli occhi del pubblico", ha detto Roca in un'intervista telefonica all'AFP di Bangkok. "Dobbiamo accettare questa responsabilità e fare qualcosa di positivo."
Di recente, Roca è tornato dalla Thailandia dove ha partecipato al Royal Project, un'iniziativa avviata dal re thailandese nel 1969 per sradicare la produzione di droga e sostituire i papaveri da oppio con colture agricole. Gli agricoltori si sono rivolti a tali exploit illegali perché i raccolti di droga stavano producendo redditi più alti per loro, ovviamente. Roca e un altro grande chef thailandese hanno visitato il nord della Thailandia per sostenere il programma.
Oltre a tali attività umanitarie, molti chef hanno anche contribuito a rafforzare i pilastri della cucina internazionale attraverso vari mezzi, dalla scrittura dell'equivalente culinario di Wikipedia (Adrià) e dalla costruzione di importanti centri di ricerca e sviluppo sull'alta gastronomia (Adrià e Roca) all'hosting di vertici internazionali che trattano cibo come filosofia (Redzepi).
Roca e i suoi fratelli, Josep e Jordi, che formano il team El Celler de Can Roca a Girona, in Spagna, sono stati nominati Ambasciatori di buona volontà delle Nazioni Unite all'inizio di quest'anno, dove collaboreranno con il Fondo per gli obiettivi di sviluppo sostenibile per rendere accessibili cibo, alimentazione e occupazione all'interno 21 paesi.
ALCUNI UOMINI SOLO VOGLIONO GUARDARE IL BRUCIATURA DEL MONDO
Sul lato opposto di questi doo-gooder gastronomici ci sono quelli che possono pensare che gli chef, che si rivolgono principalmente ai ricchi, si siano gonfiati troppo per il proprio bene con visioni di grandiosità.
Una di queste persone include lo scrittore del Guardian Jay Rayner. Nel 2011, quando un gruppo di chef guidato da Adrià e Redzepi, tra gli altri, si sono autoproclamati G9 e hanno firmato un manifesto impegnandosi a salvare l'umanità attraverso il cibo, Rayner ha pubblicato un pezzo che li denunciò "Manifesto degli chef: controllo della realtà, per favore".
"Sì, ovviamente i bravi chef dovrebbero essere seri riguardo ai loro ingredienti", ha scritto. “Sì, hanno la responsabilità di procurarsi materiale eticamente. Ma devono anche ricordare che non sono santi secolari. Sono chef che cucinano la cena per persone molto, molto ricche. ”
Rayner provò una sfumatura di ipocrisia per il fatto che non solo questi chef erano in cerca di buona volontà mentre servivano esclusivamente ospiti benestanti, ma ha sottolineato l'ironia che “Un singolo pasto in uno di questi ristoranti lascerà un'impronta di carbonio un elefante potrebbe dormire ”. Ha anche osservato pessimisticamente che "è improbabile che ciò che fanno questi chef abbia un impatto reale sulle sfide terribilmente vaste della sicurezza alimentare che il pianeta deve affrontare".
La posizione pragmatica che esemplifica Rayner proviene da un'ansia per problemi reali in un mondo con una popolazione che potrebbe crescere più velocemente di quanto riesca a gestire. Nel 2013 ha pubblicato un libro su questo numero dal titolo Un uomo avido in un mondo affamato, finalizzato, tra l'altro, a dissolvere il "mito" di acquistare localmente (una delle posizioni a cui René Redzepi di Noma è dedicato) e sostenere i mercati degli agricoltori. Rayner sembra aver più paura di una catastrofe malthusiana, in particolare con un proiettato di 9 miliardi di persone da alimentare entro il 2050. Questi eroi-chef sono sempre i cattivi quando distolgono l'attenzione da ciò che è importante?
Forse Rayner potrebbe sentirsi un po 'seccato da quello che sembra essere l'altruismo su piccola scala fatto esclusivamente per scopi di marketing mentre uno scenario apocalittico sembra incombere all'orizzonte e probabilmente gli sembra particolarmente irritante quando lo fanno in un così grandioso sé modo di congratulazioni (tutti diventiamo un po 'sospettosi ogni volta che una grande azienda redditizia distribuisce un'enorme iniziativa di beneficenza - compensando troppo?). Sconfiggere questi chef in modo sarcastico pungente può creare troppo facilmente una dicotomia di una "battaglia tra il bene e il male", specialmente quando è in gioco il mondo stesso. Una maggiore discussione e deliberazione in modo razionale e calmo sembra essere la più produttiva.
In un mondo in cui i cattivi sono le future crisi globali avvolte nella natura stessa, devi ammettere che tutti recitano la parte del cattivo insieme. In questo caso, tutti abbiamo bisogno di avere un po 'della volontà e dell'ambizione di essere un supereroe, non importa quanto arrogantemente serva.
Le immagini sono state gentilmente concesse da The Royal Project
