Il miglior ristorante del mondo El Bulli si chiuderà
elBulli, il ristorante spagnolo sulla spiaggia incoronato più volte il migliore del mondo, chiuderà sabato dopo aver spinto i confini della cucina per oltre due decenni sotto lo chef Ferran Adria.
Il ristorante remoto a Cala Montjoi riaprirà nel 2014 come think tank culinario senza scopo di lucro che indagherà sulle nuove tecniche di cottura e svilupperà nuovi sapori.
La fondazione di elBulli prevede di assegnare tra le 20 e le 25 borse di studio ogni anno agli chef per trascorrere un anno a lavorare con il personale principale di elBulli.
Adria, le cui innovazioni radicali da quando è diventato il capo chef di elBulli nel 1987 includono tagliatelle di foie grass e schiuma di patate, afferma che si sta sbarazzando del ristorante a tre stelle Michelin per passare più tempo a essere creativo.
"ElBulli non si sta chiudendo, si sta trasformando, perché la sua anima rimarrà", ha detto a un gruppo di studenti a Valencia all'inizio di questo mese.
Sotto Adria, il ristorante, noto come El Bulli fino al 2008, non è mai stato un ristorante commerciale nel senso più stretto.
Poco dopo essere diventato capo chef, Adria ha deciso di aprire il ristorante per appena metà dell'anno per dare al personale lo sviluppo del suo approccio pionieristico alla cucina, che utilizza metodi hi-tech per "decostruire" e ricostruire gli ingredienti in modi sorprendenti.
Nel 2001, proprio mentre El Bulli stava diventando famoso, decise di chiudere il ristorante per pranzo per dare allo staff ancora più tempo per essere creativi in cucina.
Il ristorante da 50 posti ospita oltre due milioni di richieste all'anno per le sue circa 8000 sedute, con tavoli per lo più assegnati per forma di lotteria.
La cena è un menu degustazione di circa 40 piccoli piatti e costa circa 250 euro (360 dollari) a testa.
La cena finale del sabato sera sarà servita ai membri del personale di lunga data del ristorante e alle loro famiglie.
Ma nonostante la sua popolarità, il ristorante stava perdendo mezzo milione di euro ($ 700.000) all'anno, ha detto Adria durante un'intervista con AFP l'anno scorso.
Il 49enne compensa una serie di spin-off elBulli, tra cui libri, una gamma di utensili da cucina, impegni vocali e prestando il suo nome a una gamma di marchi, dall'olio d'oliva alle posate.
Il ristorante ha il merito di aver contribuito a trasformare la Spagna da un arretrato culinario a un leader mondiale.
La rivista britannica Restaurant ha classificato elBulli come numero uno nella sua lista dei migliori 50 ristoranti del mondo per un record di cinque volte - nel 2002, quando la lista è stata pubblicata per la prima volta e tra il 2006 e il 2009.
"Non è il miglior ristorante del mondo perché non esiste, ma oggi è il posto più influente al mondo in termini di cucina, e soprattutto quando si tratta di creatività", ha detto Adria la scorsa settimana.
Il veterano ristoratore di Barcellona Ramon Parellada, un amico personale di Adria, ha affermato che la chiusura di elBulli libererebbe lo chef.
"Tutta questa esuberanza e capacità creativa, che ha dato al nostro settore innovazione e creatività in un modo mai fatto prima, non sarà più l'obiettivo delle critiche mosse al ristorante", ha detto.
Mentre alcuni critici hanno descritto il cibo di Adria come il migliore che abbiano mai assaggiato, è stato criticato come elitario e pretenzioso - e persino un pericolo per la salute.
Il critico gastronomico tedesco parigino Jorg Zipprick, autore di "The Unppetizing Underside of Molecular Cooking", afferma che le creazioni di Adria dovrebbero portare avvertimenti sulla salute che informano i commensali degli additivi nei piatti.
"Mentre è vero che Ferran Adria ha introdotto una grande creatività in cucina, ha anche aperto le porte agli additivi e agli aromi dei laboratori dell'industria alimentare che ora hanno conquistato saldamente un posto nel settore della ristorazione", ha detto.
