Antoine Roland-Billecart per Billecart-Salmon
Non sei solo se non hai mai sentito parlare di Billecart-Salmon - e non è una brutta cosa. "Credo che il grande aspetto di noi sia che ci sono ancora molte persone che non conoscono Billecart-Salmon, ma chiedono a tutti gli intenditori di vino, lo sanno tutti." Antoine Roland-Billecart, la sesta generazione della Champagne House di 197 anni, spiega a colazione al Raffles Grill del Raffles Hotel. “Siamo lo Champagne preferito da servire qui. Ci sono così tanti marchi che vogliono essere qui, ma il capo sommelier qui ha preso una decisione di qualità ", aggiunge. La prossima volta che guarderai una lista dei vini, prova a cercare Billecart-Salmon e, probabilmente, la troverai solo in esercizi selettivi.
Essendo una delle più antiche case di champagne a rimanere indipendente, Roland-Billecart afferma che la chiave è avere una personalità molto forte nel gusto, per continuare a migliorare la qualità dell'offerta attuale e non espandere la gamma. Qui, l'uomo stesso condivide la storia della sua attività di famiglia con i nostri amici di Stile yacht.
Cosa distingue Billecart-Salmon?
La sua personalità. Il profilo del vino è unico, è elegante e questo perché siamo molto specifici con la freschezza e la concentrazione del frutto. Per lo Champagne, devi rispettare il frutto il più possibile perché è molto fragile con una concentrazione acida molto specifica. Ecco perché abbiamo un processo di vinificazione molto lento. Per darti un'idea approssimativa di ciò che gli altri possono fare in un mese, ci vorranno due. È possibile abbreviare i tempi ma il risultato non sarà ottimizzato. Non rilasceremo mai cuvée solo perché ne abbiamo bisogno; preferiremmo farli aspettare. L'altra cosa è il processo di invecchiamento: la nostra cuvée di base impiega dai 32 ai 35 mesi di invecchiamento in cantina, mentre altri impiegano solitamente dai 18 ai 20 mesi. È un processo di invecchiamento più lungo ma è molto importante per la qualità del nostro champagne.
Che cos'è lo Champagne per te?
Tradizionalmente, lo Champagne è molto associato alla celebrazione. Oggi, tuttavia, è entrato nella maggior parte del nostro stile di vita quotidiano. È come un orologio; si parte da un orologio Swatch al lussuoso orologio Breguet - c'è un vasto assortimento tra. Allo stesso modo, puoi iniziare con una bottiglia da $ 15 a quelli che costano $ 600. Circa 34.000 ha nello Champagne sono utilizzati per produrre champagne e ci sono oltre 310 milioni di bottiglie prodotte ogni anno.
Come pensi che lo Champagne abbia forgiato il suo rapporto con la moda? Quando ho iniziato a lavorare a Parigi, organizzavo ricevimenti per sfilate di moda. Alla fine, quando VIP e amici sono tornati nel backstage per congratularsi con i designer, c'era sempre lo Champagne. Lo champagne è un simbolo di eleganza e siamo più che felici di essere legati alla moda. Se stai parlando di Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... vanno solo per lo Champagne e non per altri spumanti.
A quale tipo di pubblico ti rivolgi?
C'è un resort su un'isola privata nella Polinesia francese chiamato The Brando, che appartiene alla famiglia dell'attore Marlon Brando. Il prezzo per soggiornare è di $ 25.000 a notte e tutto è gratuito, incluso il nostro Champagne a flusso libero. Ho chiesto loro perché vogliono selezionare in modo specifico solo Billecart-Salmon. Dicono che vale per la clientela, che sono principalmente americani, cinesi e russi. Queste sono persone che possono permettersi, ma non vogliono essere viste; scelgono di andare in vacanza nel resort perché non tutti possono essere lì ed è ancora più difficile sapere chi c'è. Sanno che ai loro ospiti piacerà Billecart-Salmon perché queste persone non sono alla ricerca di un marchio commerciale. Detto questo, è ancora più chiaro il motivo per cui stiamo producendo qualità, non quantità, incentrata sul lusso e sull'esclusività. Il lusso sta diventando sempre più importante nello stile di vita di oggi, non finirà mai e siamo già lì.
