Festeggiamo il nuovo anno con l'ultima arte dello champagne
Mentre i tappi di sughero annunciano il nuovo anno, Champagne gli amanti possono aspettarsi alcune nuove tendenze radicali nell'arte di assaporare una bevanda che per secoli è stata associata alla celebrazione.
Il vero intenditore dovrebbe abbandonare il tradizionale a gambo lungo flauti e i coupé a forma di piattino e invece iniziano a bere il vino bianco frizzante da bicchieri allungati a forma di tulipano, affermano gli esperti.
E quelli che cercano di essere veramente all'avanguardia dovrebbero iniziare a servire le migliori bollicine delle caraffe.
Lo champagne è stato associato al lusso e alle feste fin dai tempi in cui la Francia incoronò i suoi re a Reims, nel cuore della regione dello Champagne, nella Francia nord-orientale.
Nel diciannovesimo secolo era diventata un'indulgenza accessibile e divenne enormemente popolare. La produzione passò da 300.000 bottiglie nel 1800 a 20 milioni di bottiglie nel 1850 e continuò a crescere.
Nel 2008, Sono stati prodotti 405 milioni di bottiglie .
Ma le recenti tendenze messe in atto dai produttori di champagne sperano di ricordare ai consumatori che lo champagne non è solo una bevanda celebrativa, ma può anche essere un vino molto raffinato.
Per apprezzare le sue sottigliezze, sono necessarie imbarcazioni di servizio adeguate, un punto guidato a casa alla recente Grand Tasting a Parigi, la fiera annuale del buon vino ospitata dai critici Michel Bettane e Thierry Desseauve.
"Odiamo la sanguinosa coupé di champagne, perché sappiamo che non c'è naso, né aromi, e questo è metà del piacere. Non lo consigliamo vivamente per lo champagne " ha detto Philippe Guillon di Riedel, i cui bicchieri venivano utilizzati durante la Grand Tasting.
Mentre vendono ancora flauti, Guillon vede una mossa verso una forma che ricorda un normale bicchiere di vino o addirittura il più rotondo bicchiere di pinot nero.
"Il bicchiere influenzerà il modo in cui le bolle entrano nella tua bocca" Egli ha detto.
"Se è troppo stretto, le bolle possono essere travolgenti. Il diametro avrà un ruolo chiave nella percezione dei tannini, acidità e amarezza. E la forma influenzerà sicuramente gli aromi. "
Andreas Larsson, che è stato votato miglior sommelier del mondo nel 2007, ha concordato.
“Penso che il bicchiere ottimale per lo champagne sia una versione del flauto con un corpo leggermente più largo e un'apertura stretta per esaltare il sapore e l'aroma. C'è ancora molto champagne servito in bicchieri inferiori ".
Per capire il desiderio di bandire il flauto e la coupé, gli esperti indicano la complessità dello champagne.
"Al cuore dello champagne c'è l'arte della fusione", ha spiegato Mathieu Kauffmann, Chef de Cave di Bollinger, davanti a un pubblico affollato al Grand Tasting.
Kauffmann utilizza uve provenienti da 40 vigneti classificati e 200 vini diversi. Uno champagne non vintage è una miscela di almeno cinque annate prese dalle vaste riserve delle cantine.
"Dato il clima, non possiamo garantire lo stile della casa ogni anno senza riserve" ha aggiunto, aggiungendo che i vini di riserva, immagazzinati nei magnum, vengono imbottigliati separatamente sia dal vigneto che dal vitigno per consentire una miscelazione precisa.
"Il mio obiettivo è quello di creare uno champagne vinoso complesso, aromatico ed equilibrato che andrà con un'intera cena e invecchierà bene."
Credendo che sia il flauto che la coupé cadano di fronte a tale complessità, i grandi produttori di champagne Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck e Bollinger hanno creato occhiali personalizzati.
"Abbiamo testato 30 bicchieri diversi" disse Kauffmann. “L'abbiamo provato con ogni cuvée e volevamo un bicchiere che si adattasse anche a una grande annata. Il nostro bicchiere è un incrocio tra un flauto e un classico bicchiere da vino. ”
I nuovi bicchieri dovrebbero essere una vendita relativamente semplice, ma un'altra nuova tendenza nell'arte del bere champagne ha già suscitato polemiche.
"Il dibattito è più sulla decantazione, per metterlo in una caraffa o no", ha detto Kauffmann. "Devo ammettere che all'inizio ero scettico, ma abbiamo fatto alcuni esperimenti molto interessanti."
Philippe Jamesse, capo sommelier di Les Crayeres, un ristorante tre stelle Michelin a Reims, si imbatte fermamente contro lo champagne da caraffe. Non è disposto a sacrificare le bolle per gli aromi.
“L'effervescenza è un aspetto importante dello champagne. Gli chef de cave hanno tanta cura e la qualità di uno champagne è direttamente correlata alla qualità delle bolle " Egli ha detto.
Ha offerto una terza soluzione: “Ho progettato due bicchieri che mi permettono di evitare di caraffare lo champagne. Entrambe le versioni si allargano al centro e si restringono in alto. "
Altri ritengono che la caraffa offra reali possibilità.
“In primo luogo, si aprirà meglio. È un vino, non dovremmo dimenticare " disse Guillon.
"E in secondo luogo, se avessi intenzione di cenare con uno champagne, metterlo in un decanter rimuoverà parte dell'effervescenza, che faciliterà la digestione."
Larsson ha adottato un approccio più sfumato.
"Considera una decantazione delicata benefica quando ti godi uno champagne giovane e di alta qualità che è ancora in una fase chiusa, proprio come faresti per decantare una giovane Borgogna."
"Tuttavia, per i più grandi, c'è il rischio di ossidare eccessivamente lo champagne e perdere troppe bolle", Egli ha detto.
Almeno una casa di champagne si è posizionata con i trendsetter.Durante le festività natalizie, Charles Heidsieck propone un decanter soffiato a forma di lira per la loro cuvée di prestigio, il Blanc de Millenaires del 1995.
Questo, ritiene, lascerà il vino "Si esprime pienamente e rivela la sua straordinaria complessità aromatica".
Fonte: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
