Lo chef di Singapore Andre Chiang restituisce le stelle Michelin e annuncia i piani per la chiusura

Lo chef Andre Chiang del ristorante Andre a Singapore

È stato un sorprendente annuncio a due pugni pubblicato subito dopo che Chiang ha celebrato il settimo anniversario del ristorante questa settimana, e uno che continua a riverberare nella dinamica comunità gastronomica di Singapore.

In una lettera di due pagine ai suoi fan e seguaci, Chiang ha spiegato che vuole ritirarsi in vetta al ristorante Andre, che detiene due stelle Michelin ed è attualmente classificato n. 2 nella lista dei 50 migliori ristoranti asiatici proprio dietro il ristorante indiano Gaggan a Bangkok .

Da un estratto, digitato in grassetto, si legge "Desidero gentilmente restituire le sue stelle Michelin e richiedere anche di non essere incluso nell'edizione 2018 della Guida Michelin Singapore."

"Dopo l'espansione della Guida Michelin in Asia, capisco che presto la Michelin lancerà nuove edizioni a Bangkok e Taiwan (dove il mio altro ristorante RAW si trova a Taipei)." - Chef Andre Chiang

Chiang è l'ultimo chef a "restituire" le sue stelle Michelin e richiedere omissioni nella prossima guida. Il mese scorso, lo chef francese Sebastian Bras ha fatto notizia a livello internazionale per aver chiesto alla Michelin di essere spogliata del suo status di tre stelle, citando l'enorme pressione di dover soddisfare gli standard rigorosi ogni giorno.

"Poiché la mia speranza è che RAW sia il luogo puro in cui posso concentrarmi sull'educazione, lo sviluppo degli altri e la cucina dopo il mio ritiro dal ristorante ANDRE, chiedo anche che RAW non sia incluso nella Guida Michelin di Taiwan (o Taipei)." - Chef Andre Chiang

Alcune settimane dopo, anche i proprietari della Boath House a Nairn, in Scozia, si sono allontanati dalla loro stella Michelin annunciando piani per trasformare il ristorante in una destinazione informale per la ristorazione. Sembra che la perdita di Singapore sarà il guadagno di Taiwan poiché lo chef taiwanese ha anche rivelato piani per tornare alla sua città natale come un figlio prodigo.

"Dopo trent'anni di carriera culinaria professionale, tornare a dove sono nato quarant'anni fa è sempre stato il mio sogno, trasmettere tutto quello che ho alla prossima generazione a Taiwan e in Cina è mio dovere e fornire ai giovani chef una migliore istruzione e la cultura culinaria è una priorità urgente per me. " - Chef Andre Chiang

Il menu del ristorante Andre è ispirato alla nouvelle cuisine della Francia meridionale ed esplora la trama, il terroir e le memorie alimentari.

Come Ferran Adria e Rene Redzepi prima di lui, che hanno scioccato il mondo del cibo quando hanno deciso di chiudere i loro ristoranti (elBulli a Cala Montjoi, Noma a Copenaghen) all'apice del loro successo, Chiang ha detto che non c'è più niente da fare al ristorante, che ha raggiunto il vertice della perfezione.

L'ultimo servizio al ristorante Andre sarà il 14 febbraio 2018.

Chiang era a corto di dettagli, ma ha anche notato che sta lavorando a nuovi progetti per il 2018 e il 2019.