Il miglior champagne francese: intervista con lo Chef-de-Cave di Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Nessuna celebrazione è completa senza un bicchiere di spumante in mano per brindare all'occasione e la casa di champagne Perrier-Jouët sa come servire un bicchiere delizioso come nessun altro. Con il suo capo enologo, Herve Deschamps, come responsabile, ogni bottiglia serve solo il meglio che la Maison ha da offrire. Trascorriamo del tempo con l'uomo che ha oltre 20 anni di esperienza nel suo campo per conoscere meglio il marchio, il suo ruolo e ciò che rende Perrier-Jouët l'abbinamento perfetto per ogni occasione.

Raccontaci delle origini della Perrier-Jouët Maison.

Sin dalla sua fondazione, la storia della Maison Perrier-Jouët è stata come un mito; e questa favolosa storia ebbe inizio nel 1811. Quell'anno, Pierre-Nicolas Perrier e Rose Adélaïde Jouët si sposarono e fondarono la loro Champagne House. Ispirato da una costante ricerca della perfezione e dalla passione per la natura e riconosciuto grazie al carattere unico dei suoi vini, Perrier-Jouët ha trasformato la tradizione dello champagne in un omaggio all'arte: senza dubbio perché non si è mai fermata nel tentativo di aggiungere bellezza alla vita di tutti i giorni.

Sei uno dei più iconici Chef-de-Cave dello Champagne. Cosa ti ha portato a Perrier-Jouët?

Nato nel 1956 in una famiglia della regione dello Champagne, ho studiato agricoltura ed enologia a Digione, ottenendo poi lauree in agronomia ed enologia. Ho completato i miei studi con il lavoro sulla nutrizione e le scienze dell'alimentazione, prima di unirmi a Perrier-Jouët nel 1983 come enologo responsabile del processo di fermentazione e dell'invecchiamento in cantina dei vini. Presto fui nominato assistente del Maestro di Cantine André Baveret, il guardiano dello stile della Casa Perrier-Jouët per quasi 30 anni. Durante quel periodo, ho imparato molto sull'arte di fondere i vari vini di Champagne mantenendo il fascino e l'eleganza distintivi delle cuvée di Perrier-Jouët.

Come garante del know-how di Perrier-Jouët, mi è stato assegnato Chevalier des Arts et des Lettres nel febbraio 2016.

Perrier-Jouët è una casa dove ci prendiamo cura della tradizione e dell'amore per il bellissimo vino. La continuità di oltre tre decenni nello stile della cuvée dove la finezza e l'eleganza sono essenziali mi hanno fatto diventare un maestro di cantina di Champagne associato a una casa iconica.

Perrier Jouët Belle Epoque

Cosa distingue Perrier-Jouët Belle Epoque dal resto della gamma Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque è diversa dalle altre cuvée per la sua mescolanza, dove è più focalizzata sullo Chardonnay, l'uva con fiori bianchi e aromi di agrumi. È l'uva più fine e delicata utilizzata per creare lo Champagne.

Perrier-Jouët Belle Epoque è sempre un'annata: viene prodotta solo negli anni in cui l'equilibrio tra alcol e acidità è perfetto e che il potenziale d'invecchiamento è eccezionale, perché questa cuvée rimane almeno 6 anni nelle nostre cantine.

Perrier-Jouët è famosa per le sue bottiglie in stile Art Nouveau. Raccontaci qualcosa in più sulla stretta associazione tra Perrier-Jouët e il mondo dell'arte iniziato negli anni '20?

La creazione è il DNA e l'eredità della casa sin dalla sua creazione da parte di Rose Adelaide Jouët e Nicolas Perrier nel 1811.

Nel 1902, Perrier-Jouët iniziò la sua prima importante collaborazione artistica, con il Maestro dell'Art Nouveau, Emile Galle. Ha progettato per la casa l'iconico fiore di anemone giapponese, che può essere trovato ancora oggi su ogni bottiglia di cuvée Belle Epoque.

Da allora, l'Art Nouveau è la chiave di tutte le collaborazioni artistiche, dal modo in cui viene espressa (linee, curve e ispirate dalla natura), e dalla filosofia del movimento artistico che pone la bellezza al centro della vita quotidiana.

In quanto importante mecenate delle arti, il nostro rapporto con il mondo della creatività è incentrato su tre aree:

- Design Miami, con cui Perrier-Jouët collabora come partner esclusivo dal 2012. La House offre ai giovani studi una piattaforma globale per supportare il loro lavoro creativo e dare una nuova visione della filosofia art nouveau.

- Esistono collaborazioni speciali con artisti per edizioni limitate. Perrier-Jouët lavora con molti artisti per mostrare le nostre edizioni limitate come Mischer’Traxler. Abbiamo anche lavorato con Daniel Arsham per il set di scatole per champagne del Bicentenario o con Tord Boontje per rituali di servizio come l'Albero Incantato. Infine, House ha lavorato con Ritsue Mishima, un artista giapponese, per offrire un'edizione limitata di Belle Epoque Blanc de Blancs.

Perrier-Jouët sta aprendo le porte ai visitatori? Cosa può essere visitato?

Perrier-Jouët non è aperto al pubblico. Tuttavia offre un tour virtuale delle sue cantine utilizzando le più avanzate tecnologie di tour virtuale. Ciò consente di intravedere una storia di lealtà alla tradizione dello Champagne e forti relazioni con il mondo dell'arte.

I vigneti di Perrier Jouët

Quanto è unica la Cantina o "Grotta" di Perrier-Jouët? Ci è stato detto che la visita è stata un'esperienza fantastica.

Le cantine Perrier-Jouët sono davvero uniche.Grazie al tour virtuale, entrerai nelle cantine segrete di Perrier-Jouët a Epernay e seguirai le fasi principali di come viene prodotto lo champagne, dalla cura delle viti alla maturazione nelle cantine, nonostante l'arte della fusione. Questo tour interattivo porterà anche il visitatore all'Eden, la cantina riservata alle annate più antiche, l'area dedicata al By & For Cuvée, la volta dedicata al bicentenario della casa dal 2011, così come "Lost Time ", Un'installazione tanto poetica quanto drammatica dallo studio Glithero.

Perrier-Jouët e i consumatori asiatici, una storia d'amore in rapida crescita?

Perrier-Jouët ha un legame molto forte con l'Asia e in particolare il Giappone per molto tempo. L'ovvia rappresentazione di questo collegamento è l'emblema della casa: l'arabesco floreale fatto di anemoni bianchi dal Giappone.

Questo fiore fu scelto da Emile Galle nel 1902, uno dei pionieri della mossa Art Nouveau, per progettare diversi magnum. Emile Galle, botanico e appassionato di natura, scelse tra le 3000 specie di piante e fiori del mondo l'anemone bianco del Giappone. Questo design creato più di 100 anni fa da Emile Galle appare ancora oggi su tutte le cuvée della Belle Epoque. L'Asia, oggi, rappresenta un mercato chiave per sfruttare la crescita del marchio.

Il tuo miglior ricordo dei tuoi anni a Perrier-Jouët? ”

Il mio miglior ricordo sono le celebrazioni del bicentenario di Perrier-Jouët e la degustazione che ho avuto il piacere di condividere con alcuni giornalisti esperti di champagne. La degustazione verticale ci ha riportato indietro nel tempo con alcune cuvée eccezionali. Abbiamo assaggiato l'annata 1825, la più antica che abbiamo nelle nostre cantine.