Food Fight: La Liste vs 50 migliori ristoranti del mondo
Questo alta cucina la battaglia ha trascorso un'età nella pentola a cottura lenta e i suoi sapori sono appena arrivati ... La guida dei 50 migliori ristoranti del mondo è stata scartata da molti critici come "sciocca" sciocca "sciocca" che promuove la cottura chimica ma la adoro o la odia lì non si sta allontanando da esso. Fino ad ora lo è.
Esasperato dal crescente potere della classificazione britannica, che è stata a lungo accusata di aver infilato il coltello nella cucina francese, Parigi ha deciso di tornare indietro con un elenco tutto suo.
La Liste afferma di essere la prima classifica autorevole dei 1.000 "ristoranti più eccezionali" del mondo, compilata da una rigorosa analisi matematica di centinaia di guide e recensioni online. Ecco cosa ha determinato il suo algoritmo, Ciacco, tra i 10 migliori al mondo.
1 Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier, Svizzera
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokyo
4 Guy Savoy, Parigi
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Svizzera
6 El Celler de Can Roca, Girona, Spagna
7 Kyubei, Tokyo
8 Maison Troisgros, Roanne, Francia
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francia
10 Joel Robuchon, Tokyo
I suoi organizzatori non sono riusciti a resistere a un colpo ai loro rivali che hanno criticato la "opacità" mentre trombavano la loro "metodologia giusta e trasparente" quando hanno rivelato i loro 10 migliori ristoranti sabato, cinque giorni prima della pubblicazione della loro lista completa.
"La Liste è progettata per essere un aggregatore, un" best of the best ", modellato sulle classifiche mondiali di tennis, sul ranking Shanghai per le università e sul sito Web di recensioni cinematografiche di Rotten Tomatoes", hanno dichiarato in una nota.
Nessun francese tra i primi 10
Sebbene nessun ristorante francese sia tra i primi 10 nella classifica dei 50 migliori - a lungo dominato dal tipo di "gastronomia molecolare", aperto dallo chef catalano Ferran Adria, famoso in ElBulli, La Liste ne ha tre.
In effetti, la metà dei suoi primi 10 sono gestiti da chef francesi, tra cui Benoit Violier che è al timone del suo ristorante de l'Hôtel de Ville a Crissier, il più votato in Svizzera. Si colloca all'88 ° posto nei 50 migliori.
L'unico posto dove fare la top 10 di entrambe le classifiche è il Celler de Roca nella città spagnola di Girona. Ma il fondatore di La Liste, Philippe Faure, il capo dell'ufficio turistico francese, ha negato che si trattasse di uno sciovinismo culinario.
"Solo 116 dei 1.000 ristoranti sono francesi, quindi non si può dire che sia un elenco francese", ha detto. “Il Giappone ne ha 11 in più rispetto alla Francia e gli Stati Uniti non sono molto indietro. È un elenco molto vario. "
Pur ammettendo che l'idea era venuta dal ministero degli Esteri francese, sostenne che non aveva "ricevuto un centesimo di finanziamenti pubblici", basandosi invece su sponsor tra cui Moet, Hennessy e Nestlé France.
Jorg Zipprick, il giornalista tedesco che ha sgretolato i suoi numeri, ha affermato che La Liste era imparziale come un algoritmo informatico. "È un'idea così brillantemente semplice mettere insieme i dati di revisione provenienti da tutto il mondo - abbiamo dovuto farlo prima che lo facesse qualcun altro."
Se c'è in gioco un "nazionalismo culinario", La Liste punta il dito contro il suo concorrente, citando le righe sulla promozione della nuova ondata di chef britannici e di quelli di paesi come il Perù con i quali ha stretto accordi commerciali.
50 Il meglio è "giusto"
Nonostante le controversie, 50 Best ha trasformato le convenzioni soffocanti della cucina raffinata in testa sin dalla sua prima apparizione nel 2002, trasformando gli chef scandinavi in precedenza oscuri in star globali e il lichene - una volta il bocconcino di scelta per alimentare le renne - in una prelibatezza.
Ma sin dall'inizio ha avuto tanti odiatori quanti fan. Ha anche scatenato un gruppo di protesta, Occupy 50 Best, che si è scagliato contro la sua "classifica opaca e ossequiosa, in cui il nazionalismo supera la qualità, il sessismo supera la diversità e i riflettori sono puntati sullo chef delle celebrità".
Peggio ancora, il gruppo con base a Parigi ha accusato i favoriti perenni della lista - il ristorante danese Noma, elBulli e Fat Duck vicino a Londra - di aver inviato "centinaia di commensali a casa malati" quando la loro cucina sperimentale è andata male.
Noma, votato il miglior ristorante del mondo quattro volte per 50 Best, è valutato solo 217 da La Liste.
Lo chef francese Joel Robuchon, ex 50 Miglior giudice, ha affermato che l'elenco con sede in Gran Bretagna è incline al "clientelismo, al voto" lancia una moneta ", all'influenza geopolitica e al lobbismo".
Certo, è nella top 10 di La Liste.
William Drew, redattore del 50 Best, ha fortemente attaccato i suoi critici, sostenendo che era molto più trasparente rispetto al passato. “Abbiamo lavorato molto duramente per renderlo il più equo e democratico possibile. Confutiamo le accuse di nazionalismo. La nostra è una lista veramente globale basata sulle opinioni di quasi 1.000 esperti, con il voto controllato dalla società di contabilità Deloitte.
"Non siamo collegati a nessun paese o governo", ha aggiunto in uno scavo a La Liste.
"Non so nulla del loro tanto decantato algoritmo ... ma devi porre la domanda sul numero di ristoranti e chef francesi tra i primi 10.Naturalmente la cucina francese è estremamente importante, ma è molto strano che un elenco valutato da un consiglio istituito dal governo francese sia guidato da così tanti chef francesi. "
