Vino senza postumi di una sbornia che ottiene molto ronzio
Tutto il vino, nessuno dei postumi di una sbornia. Questa è la promessa che esce dagli Stati Uniti, dopo che gli scienziati hanno sviluppato una nuova forma di lievito che potrebbe essere utilizzata per aumentare i benefici per la salute del vino e ridurre i sottoprodotti tossici che possono causare malessere mattutino.
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Utilizzando un "coltello del genoma", un metodo che consente mutazioni genetiche estremamente precise, gli scienziati hanno modificato una specie di lievito:Saccharomyces cerevisiae - comunemente usato nelle industrie del vino e della birra.
Il lievito modificato, affermano gli scienziati, potrebbe essere utilizzato per aumentare la quantità di resveratrolo presente nel vino, un potente antiossidante.
Allo stesso modo, il nuovo lievito potrebbe essere utilizzato per migliorare il processo di fermentazione secondaria, noto come fermentazione malolattica che converte la crostata, l'acido malico presente nel mosto d'uva, in un acido lattico dal gusto più morbido.
Una fermentazione malolattica non corretta genera i sottoprodotti tossici che causano i postumi di una sbornia.
Infatti, secondo lo scienziato dell'Università dell'Illinois Yong-Su Jin, il lievito ingegnerizzato potrebbe aumentare di 10 volte la quantità di resveratrolo nel vino.
I percorsi che producono il resveratrolo potrebbero anche essere introdotti in altri alimenti fermentati come birra, kefir, formaggio, kimchi e sottaceti in modo che anche loro possano vantare le proprietà salutari dell'antiossidante.
E la scienza funziona in entrambi i modi, poiché il vino potrebbe anche essere arricchito con composti bioattivi di altri alimenti come il ginseng.
I risultati appaiono in un recente numero di Microbiologia applicata e ambientale.Scopri se qualcuno di questi vini vincenti è su Epicurio ora. Scarica subito l'app su iTunes o Google Play.
