Pub onorati nella 100a guida Michelin britannica
La guida del ristorante Michelin per la Gran Bretagna e l'Irlanda ha celebrato il suo centesimo compleanno martedì mettendo in evidenza l'eccellenza culinaria dei "gastro-pub" del paese, o pub con buon cibo.
La cuoca francese Helene Darroze (sotto) ha ottenuto due stelle nell'edizione 2011 della famosa guida dei buongustai, meno di un anno dopo aver perso una seconda stella a Parigi.
Lo chef di celebrità Gordon Ramsay ha mantenuto le sue tre stelle, così come il collega britannico Heston Blumenthal e i francesi Alain Roux e Alain Ducasse.
"Questa edizione centenaria sottolinea la più grande forza del Regno Unito, ovvero la ricca diversità e varietà dei suoi ristoranti", ha dichiarato la direttrice generale Rebecca Burr in una conferenza stampa nei grandi dintorni della Michelin House a Londra.
"Non c'è dubbio che il 2010 sia stato un anno difficile, ma quegli hotel e ristoranti che rappresentavano un buon rapporto qualità-prezzo, a qualunque prezzo, erano quelli che si trovavano nella posizione migliore per resistere alla tempesta".
Tra i nuovi protagonisti di una stella figurano il Pony and Trap a Chew Magna, vicino alla città inglese sud-occidentale di Bristol, "sottolineando il fatto che alcune delle migliori cucine si possono trovare nei nostri pub", ha detto la guida.
Il Canton Arms di Londra, un altro gastro-pub, è nominato nella lista dei Bib Gourmands di ristoranti a prezzi più modici.
La guida Michelin elenca 123 ristoranti a una stella, tra cui 12 nuovi stabilimenti, due dei quali nell'emergente Londra est.
Tra i 16 stabilimenti a due stelle della Gran Bretagna e dell'Irlanda, Darroze è passato da una a due stelle per il suo nuovo ristorante al Connaught Hotel di Londra. Darroze ha perso la sua seconda stella all'Helene Darroze a Parigi lo scorso marzo.
A vincere una seconda stella è lo chef britannico Nathan Outlaw, uno specialista di pesce con sede in Cornovaglia, nell'Inghilterra sud-occidentale.
L'Irlanda ha un ristorante a due stelle, il Patrick Guilbaud a Dublino. Non c'è stato alcun cambiamento tra i quattro ristoranti a tre stelle della Gran Bretagna.
L'innovativa cucina "molecolare" di Blumenthal continua a The Fat Duck nel villaggio di Bray-on-Thames, a ovest di Londra, mentre il ristorante francese di Roux, The Waterside Inn, è una breve passeggiata lungo la strada.
Gli altri due sono a Londra: la "Alain Ducasse al Dorchester" e l'omonimo ristorante "Gordon Ramsay".
È una buona notizia per Ramsay dopo che la star, nota per i suoi sfoghi sdolcinati sul successo televisivo "Ramsay’s Kitchen Nightmares", ha vissuto un anno torrido di problemi personali e finanziari.
La prima guida Michelin alle Isole britanniche fu pubblicata nel 1911 per aiutare i viaggiatori e includeva informazioni su come cambiare un pneumatico. L'attuale guida su Gran Bretagna e Irlanda è stata lanciata nel 1974.
Derek Bulmer, che si è ritirato come caporedattore della guida britannica l'anno scorso, ha ammesso che il cibo britannico era cattivo, ma "ora si confronta favorevolmente con il resto del mondo".
“Negli anni '70, la gastronomia qui era molto diversa. Il cibo era, siamo gentili, poveri ", ha detto alla conferenza stampa.
“Ho trascorso la maggior parte del mio tempo alla ricerca di posti decenti che servono grandi porzioni di cibo molto ordinario. I menu non sono mai cambiati e molto cibo è uscito direttamente da enormi congelatori ", ha aggiunto.
"Abbiamo assistito a un notevole risveglio negli ultimi 30 anni. Il cibo trae ancora ispirazione dall'Europa e da tutto il mondo, ma utilizza splendidi prodotti britannici ".
Fonte: AFPrelaxnews
