Raising the Bar: FORT di Maison Ikkoku

FORT di Maison Ikkoku nasce da un'idea di Ethan Leslie Leong (da qui la connessione Maison Ikkoku). È un dato di fatto, andremo ancora meglio; è un riflesso di Ethan Leslie Leong (Nota dell'editore: FORT è effettivamente in maiuscolo ed è un riferimento alla posizione, Fort Canning a Singapore). Come executive chef e senior master mixologist, Leong combina le sue tecniche di preparazione di cocktail con una selezione equilibrata di cibi come zuppe, insalate, cocktail carpaccioe laminati a mano maki. Ha persino progettato gli interni di FORT con un sacco di rame e legno con abbellimenti come traversine ferroviarie, lampadine a filamento Edison e velluto rosso per un aspetto industriale. Se vuoi sapere chi è Ethan Leslie Leong e di cosa parla, vai a FORT per una rappresentazione visiva dell'uomo stesso.

Aspettati un'esperienza da cocktail bar più completa. I cocktail di FORT si concentrano sullo "sviluppo del profilo del gusto" - uno stile diverso di miscelazione dei cocktail, che utilizza tecniche come distillazione, infusione, sferificazione (non siamo sicuri di cosa significhi, quindi chiedi se fai un salto), disidratazione, emulsione, fumo e acqua tonica fatta in casa. FORT capisce che i cocktail intelligenti non lo taglieranno più, soprattutto se consideriamo la proliferazione di bar che offre tali opzioni, una delle quali è ovviamente la stessa Maison Ikkoku. Di conseguenza, Leong ha creato un menu di abbinamento di sei portate di cocktail con intrugli e piatti che si completano a vicenda per un'esperienza culinaria multisensoriale.

Assicurati di provare il piatto d'autore di FORT, The Sea, che mette in evidenza aromi, sapori e immagini dell'oceano con sorbetto al sale marino, alghe, capesante, ostriche e uova di salmone.

Gli altri due bar che abbiamo raccolto dal Folio maschile sono presenti qui e qui.

Indirizzo: 5 Cox Terrace, Fort Canning Hill, Pinacotheque de Paris, Singapore

Crediti della storia

Di Patrick Chew