Il ristorante El Bulli diventerà un'accademia culinaria
Il famoso el Bulli, il ristorante spagnolo incoronato più volte il migliore del mondo, è destinato a diventare una fondazione senza fini di lucro dal 2014, ha annunciato lunedì il suo chef d'avanguardia Ferran Adria.
Il ristorante a tre stelle Michelin diventerà una "base per tutti gli amanti della gastronomia d'avanguardia ..., un terreno fertile per nuove idee e per nuovi talenti", ha detto in una conferenza stampa in una fiera culinaria nella città di Santiago de Compostela.
La fondazione privata assegnerà annualmente tra le 20 e le 25 borse di studio a chef e altri professionisti del settore e uno dei suoi obiettivi a lungo termine sarà quello di compilare un'enciclopedia "esaustiva e dettagliata" della cucina contemporanea.
"Vogliamo che sia un think tank di creatività gastronomica", ha detto Adria, che è noto per il suo approccio pionieristico alla cucina che utilizza metodi hi-tech per "decostruire" e ricostruire gli ingredienti in modi sorprendenti.
Le creazioni gastronomiche della fondazione saranno disponibili per la degustazione ogni anno dal 2014 "da un certo numero di clienti".
"La creazione di questa fondazione è un altro passo avanti, sicuramente molto significativo, nel nostro obiettivo di costante evoluzione e impegno permanente per la creatività", ha detto.
elBulli, sulla costa catalana nord-orientale della Spagna, l'anno scorso è arrivato in cima alla lista dei 50 migliori ristoranti del mondo per il quarto anno consecutivo a seguito di un sondaggio di oltre 800 chef, critici di ristoranti e esperti del settore per la rivista britannica Restaurant.
I buongustai in tutto il mondo con mesi prenotati in anticipo per un tavolo nello stabilimento, dove sono disponibili circa 30 piatti d'avanguardia su un menu al prezzo di circa 200 euro (270 dollari).
Ma in un annuncio a sorpresa del mese scorso, Adria, 47 anni, ha affermato che l'establishment chiuderà per due anni a partire dal 2012, citando stanchezza e necessità di pianificare il futuro.
In un'intervista con AFP all'inizio di questo mese, ha affermato che il suo ristorante e il suo laboratorio di cucina avevano perso mezzo milione di euro all'anno, ma ha affermato che la sua motivazione principale per la pausa è stata quella di mantenere la scintilla creativa.
"Non stiamo chiudendo perché siamo stressati" ha detto in riferimento a una serie di grandi chef francesi come Joel Robuchon e Olivier Roellinger che negli ultimi anni ha chiuso i suoi ristoranti a tre stelle per concentrarsi su una ristorazione più semplice.
Secondo la legge spagnola, una fondazione senza scopo di lucro può ricevere agevolazioni fiscali e accettare sovvenzioni.
Ha affermato che la fondazione continuerà a produrre la cucina d'avanguardia per la quale è famoso, ma potrebbe espandersi in altre aree come cucina tradizionale, cocktail e persino colazioni.
"Questo è un pasto che è tradizionalmente ignorato dai ristoranti ma di cui sono molto appassionato", ha detto ad AFP.
Adria, che è entrata a far parte dello staff di cucina di elBulli nel 1984, e lo chef britannico Heston Blumenthal di The Fat Duck fuori Londra, dalla fine degli anni '90 hanno sconvolto il mondo della gastronomia usando la scienza per "decostruire" e ricostruire il cibo, entrambi commensali e deliziosi revisori.
Le prelibatezze gustative del menu elBulli hanno incluso la meringa di ostriche, il gelato caldo, il cappuccino schiumoso al tartufo e i ravioli fatti con calamari e foie gras liofilizzati, mentre le verdure vengono trasformate in lecca lecca o schiume montate.
Le creazioni di Adria hanno stupito sia i commensali che i lieti recensori, anche se alcuni critici lo hanno respinto come elitario e pretenzioso. Ha anche dovuto rispondere alle accuse secondo cui i prodotti chimici che usa rendono le sue creazioni malsane.
“Le critiche sono inevitabili e sto bene, purché siano rispettose anche se negative. Quando fai qualcosa d'avanguardia sai già che diventi un bersaglio ", disse Adria.
La sua tecnica è stata descritta come "cucina molecolare", un'etichetta che respinge con veemenza.
"La" cucina molecolare "non esiste, il termine non significa nulla. Lo sto spiegando da cinque anni, ma i media continuano a insistere " Ha detto Adria nell'intervista.
"Questo non toglie il fatto che siamo molto orgogliosi di trovarci tra i pionieri del dialogo tra scienza e cucina."
Fonte: AFPrelaxnews , 2010
