L'India sogna di avere successo con "chateau mango"

I ricercatori in India affermano di aver sviluppato a vino a base di manghi che sperano possano un giorno competere con la tradizionale varietà a base di uva.

Gli scienziati dell'Istituto centrale di ricerca orticola subtropicale di Lucknow hanno prodotto vini utilizzando tre tipi di mango originari dello stato locale dell'Uttar Pradesh: il Dussehri, il Langra e il Chausa.

India è il più grande produttore al mondo di mango e ospita circa 1.000 varietà di frutti succulenti e succosi - qualcosa che i ricercatori sperano possa essere sfruttato in una nuova industria delle bevande.

“Pensavamo che se Francia, Italia o Australia si fossero distinte come leader nel settore vitivinicolo, essenzialmente a causa dell'abbondante produzione di uva, perché non proviamo le nostre capacità con le enormi quantità di mango coltivate in questa regione? ” Neelima Garg, che ha guidato il gruppo di ricerca, ha detto all'AFP.

"Proprio come ognuna delle varietà di mango ha un sapore diverso, anche ciascuno dei vini varia sia nel gusto che nel sapore", ha aggiunto Garg, che ha lavorato al progetto negli ultimi due anni.

I manghi indiani sono disponibili in tutte le tonalità, forme e dimensioni, dalle Safedas dalla carnagione chiara, "quelle bianche" o dalla Chausa più profonda e più dolce che può essere succhiata come una bevanda confezionata.

Il mango più familiare ai fan stranieri del frutto è probabilmente il costoso Alphonso, che alcuni indiani chiamano il "re" tra i frutti.

Il problema principale che i ricercatori di Lucknow hanno affrontato era il trattamento della polpa di mango viscosa per renderla abbastanza sottile da passare come vino.

"Il processo di fermentazione non è molto difficile poiché il mango contiene enormi quantità di zucchero, che è la fonte di base dell'alcol, ma bilanciare la viscosità è ciò che deve essere fatto con molta attenzione", ha detto.

La gradazione alcolica nella bevanda dolce leggermente gialla è dell'8,0-9,0 percento, inferiore a un vino tipico ottenuto da uve che generalmente vanno dal 10 al 15 percento.

Il vino è un concorrente relativamente nuovo nel mercato indiano dell'alcol, che è dominato dal whisky, ma gli addetti ai lavori si aspettano un aumento esponenziale dei consumi, in particolare nelle aree urbane.

La principale regione vinicola indiana si trova negli stati occidentali e meridionali del Maharastra e del Karnataka, dove hanno sede i maggiori produttori nazionali, Grover e Sula.

Loro, come altri piccoli produttori, hanno importato tecnologia e know-how europei mentre si sviluppano in grandi produttori per un mercato interno che è ancora altamente protetto.

Il vino importato è colpito da pesanti dazi che possono raddoppiare il prezzo di una bottiglia, rendendo difficile per i produttori del Nuovo Mondo e dei produttori europei di bassa e media portata entrare nel mercato allettante.

"L'India ha intrapreso un'avventura enologica", ha spiegato ad AFP Kapil Grover, proprietario di Grover Wines, che ha 165 ettari (410 acri) di vigneti nel Karnataka.

Sessioni di degustazione e wine club si stanno diffondendo nelle città.

I ricercatori di Lucknow e altrove sperano che questa avventura possa includere vini più esotici a base di mango, more o persino mele.

Manish Kasture fa parte di un team di scienziati con sede presso l'Università Dapoli, finanziata dallo stato, nell'India occidentale.

Richiede brevetti sul vino ottenuto da anacardi e more. Ha anche un vino di mango in cantiere, ma "ha bisogno di un po 'di perfezionamento", ha spiegato.

"Il vino d'uva è disponibile in tutto il mondo", ha detto, "ma questi vini sono più sani. Hanno antiossidanti e vitamine. "

A Lucknow, il direttore dell'istituto H. Ravishankar crede che "sarà sicuramente una grande attrazione con tutti gli appassionati di buon liquore" e spera di siglare un accordo con un produttore di vino commerciale.

Lo specialista del vino e presidente del Delhi Wine Club, Subhash Arora, annusò la nuova proposta di birra.

"È certamente possibile produrre vino dai manghi", ha detto. “Il problema è la qualità, il sapore, il deterioramento e il marketing. Questo sarà nel migliore dei casi un mercato di nicchia e, a meno che non si sviluppi il mercato del vino di base, non c'è molto spazio.

"L'Himachal Pradesh (nell'India settentrionale) produce già vini di frutta e esclude il vino di mele, altri sono appena bevibili - se non del tutto."

Fonte: AFPrelaxnews