Intervista: Hadrien Mouflard della Maison Ayala

AYALA è sinonimo di champagne raffinato. Consumato e raccolto da persone esigenti in tutto il mondo. Ci sediamo con Hadrien Mouflard, capo della Maison Ayala per discutere di tutto lo champagne.

Avendo celebrato il 150 ° anniversario della Maison AYALA qualche anno fa, cosa diresti che rende AYALA Champagne unico? Come gestisci il patrimonio e la modernità?

Abbiamo festeggiato il nostro 150 ° anniversario nel 2010, essendo stato fondato nel 1860, Champagne AYALA ha più di 155 anni! La nostra casa è una delle più antiche ancora in attività oggi: eravamo uno dei membri fondatori originali del Syndicat des Grandes Marques, l'antenato dell'odierna Union des Maisons de Champagnes e in quel senso apparteniamo a circa 20 case che ha davvero contribuito a forgiare lo Champagne come lo conosciamo oggi.

Negli anni '20, Champagne AYALA era davvero una delle case più importanti della regione, producendo oltre 1 milione di bottiglie all'anno, quando lo Champagne non pesava nemmeno il 10% della sua attuale produzione. Da quando la famiglia Bollinger ha acquistato Champagne AYALA nel 2005, un soffio di cambiamenti ha soffiato sulla casa e ora possiamo dire con orgoglio che abbiamo un giovane team di talento in atto, portando uno spirito contemporaneo in una storica casa di Champagne.

Hadrien Mouflard

Quanto è importante Londra, il Regno Unito e i reali nella storia della Maison AYALA?

Sin dall'inizio, Londra e il Regno Unito hanno svolto un ruolo chiave per Ayala. Fernand de Ayala, fratello del fondatore di House Edmond de Ayala, si stabilì a Londra nel 1863 e divenne molto vicino all'aristocrazia e alla famiglia reale britanniche, guadagnando l'amicizia del Principe di Galles, futuro re Edoardo VII. Lo presentò alla nostra famosa annata del 1865, che all'epoca era molto asciutta, e divenne un grande seguace di Ayala. Ci ha anche premiato con un Royal Warrant, che abbiamo detenuto per la prima metà del XX secolo, fino al 1952. La Casa ha anche avuto il grande onore di accogliere la Regina Mamma, la madre di Sua Altezza Elisabetta II, nel 1983.

Oggi, il Regno Unito rimane il nostro più grande mercato di esportazione, con quasi il 25% delle nostre vendite, grazie a partnership molto speciali, come quella che abbiamo con lo chef di fama mondiale Gordon Ramsay, che ha selezionato il nostro Brut Majeur come House per ogni singolo dei suoi ristoranti nel Regno Unito, da quelli più accessibili fino al suo ristorante Gordon Ramsay a 3 stelle Michelin a Londra.

Quanto è importante mantenere la famiglia AYALA Champagne, in particolare rispetto all'emergere di grandi gruppi nel mondo dello champagne?

Lo Champagne AYALA appartiene da sempre a piccole strutture indipendenti e di proprietà familiare: fa davvero parte di ciò che siamo. Questa indipendenza ci consente di mantenere la qualità come il nostro obiettivo principale, che è una componente chiave di come vogliamo che Ayala si evolva nei prossimi anni, poiché riteniamo che sarà sempre un importante fattore di differenziazione in un business sempre più competitivo. Essere indipendenti significa essere in grado di prendere decisioni che mettono la qualità al primo posto.

Oltre allo Champagne, quali sono le tue passioni e come si riflettono nell'arte di vivere della Maison AYALA?

Una passione porta spesso ad un'altra e probabilmente non è una grande sorpresa per te sapere che sono anche appassionato di cucina e gastronomia. Penso che questa passione si rifletta davvero nello Champagne AYALA con la grande cura che abbiamo messo nella ricerca e nella ricerca dei migliori "ingredienti" possibili per creare i nostri vini, così come la continua ricerca del perfetto equilibrio. Inutile dire che lo Champagne è un ottimo compagno per le partite enogastronomiche, qualcosa di cui teniamo molto qui ad AYALA e che i nostri ospiti sono in grado di provare quando condividono un pasto con noi nella tenuta.

Che cos'è lo champagne per te? (Un drink per festeggiare, un momento personale ...?)

Lo champagne è prima di tutto un drink per momenti speciali. È un ottimo compagno per tutte le grandi pietre miliari della vita, un vero e unico marker di piacere. Detto questo, aprire una grande bottiglia di champagne può anche diventare di per sé un'occasione speciale e questo è anche ciò che rende questo prodotto così speciale.

Parlaci del tuo Chef de Cave / Cellar Master, la signora Caroline Latrive? Quale missione e obiettivi la guidano?

Caroline è nata e cresciuta qui a Champagne e suo padre era lui stesso un grande enologo. È entrata a far parte del nostro team nel 2007 e da allora non ha smesso di stupirci con le sue grandi capacità. È una missione molto stimolante rispettare lo stile di una casa storica come Ayala e lei è riuscita a farlo in modo brillante sin dai suoi inizi, ma è anche riuscita a portare il suo tocco personale alle nostre miscele, ad esempio usando molto Chardonnay, un'uva varietà che ama particolarmente. La sua missione principale è aiutare lo Champagne AYALA a continuare a crescere in termini di qualità, perfezionando lo stile dei nostri vini ed esprimendo il meglio che lo Champagne ha da offrire.

A quale tipo di pubblico ti rivolgi in Asia? Qualche prodotto specifico (Millesime, Serie Limitee) viene indirizzato alla clientela asiatica?

L'Asia nel suo insieme è difficile da generalizzare, perché molti mercati hanno approcci diversi allo Champagne. Ad esempio, la Cina rimane un mercato piuttosto piccolo, in cui lo Champagne nel suo insieme vende meno di 2 milioni di bottiglie, mentre il Giappone fa più di 5 volte di più. Per un marchio come Ayala, cerchiamo di rivolgersi a quei mercati più maturi, in grado di apprezzare più facilmente la raffinatezza di una casa più piccola, in stile boutique. Il recente lancio del nostro Rosé No.8 in edizione limitata dovrebbe sperare di avere successo sui mercati di tutto il mondo, anche in Asia!

Com'è il raccolto 2015?

Le nostre prime impressioni su un'annata molto qualitativa sono state confermate dalla recente degustazione delle cantine. Abbiamo avuto una stagione di crescita molto calda e la maggior parte della regione ha mostrato una grande maturità, senza perdere troppa acidità. Le uve sono state raccolte in ottimo stato sanitario, con pochissime malattie segnalate. I succhi di frutta erano molto espressivi sin dalle prime fasi e possiamo aspettarci che dal 2015 escano grandi miscele, insieme ad alcuni vini d'annata.

Il tuo ricordo più personale che lavora per la Maison AYALA?

Ricorderò sempre il mio primo giorno ad AYALA, quando ho visitato le bellissime e storiche cantine e ho scoperto il fantastico patrimonio che la casa aveva. Ho sentito fin dall'inizio che erano presenti fondamentali molto potenti per aiutare a rilanciare la bella addormentata dello champagne. Sin dall'inizio, ho avuto la sensazione che sarebbe stata un'avventura molto eccitante formare un nuovo team e lavorare a stretto contatto per costruire una nuova strategia di comunicazione e commerciale per il marchio.

Un altro grande ricordo che ho avuto durante una visita a Boston negli Stati Uniti, dove un rappresentante di vendita che mi ha incontrato per la prima volta ha portato una bottiglia di AYALA del 1959 che aveva trovato nella sua cantina di famiglia per condividerla con me, per celebrare il fatto che "Ayala era tornato" come ha detto! Il vino è stato favoloso e mi ha dimostrato ancora una volta che il grande patrimonio e la storia di questa Champagne House meritavano davvero di essere riscoperti dagli amanti del vino di tutto il mondo.

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla rivista Palace.