Osteria Francescana incoronata miglior ristorante italiano

L'Osteria Francescana si è aggiudicata il primo posto tra i 50 migliori ristoranti del mondo nel 2016, rendendolo il primo stabilimento italiano a vincere il prestigioso riconoscimento.

Gestito dallo chef Massimo Bottura, il ristorante di Modena era arrivato in seconda posizione lo scorso anno e il terzo nel 2013 e 2014. "Voglio ringraziare tutti perché è stato così difficile, il nostro lavoro è incentrato sull'opera d'arte", ha detto un estatico Bottura. "Tutto dipende dal nostro lavoro, in cucina ogni giorno per lavorare e avere successo". I colpi di scena sperimentali di Bottura sugli ingredienti tradizionali e le sue "Cinque età del Parmigiano Reggiano" hanno guadagnato i riconoscimenti dei giudici. I suoi "classici deliziosamente eseguiti" come le tagliatelle con ragù tritato a mano e risotto cucinato in carne di vitello. Lo chef a tre stelle Michelin ha battuto il vincitore dell'anno scorso e il preferito di El Celler de Can Roca, arrivato secondo, mentre Eleven Madison Park di New York è arrivato terzo.

L'elenco ha visto anche ristoranti di 23 paesi in sei continenti - sei ciascuno dall'Asia e dagli Stati Uniti e sette dalla Spagna, di cui tre che hanno fatto la lista dei primi 10. I francesi hanno anche ottenuto diversi riconoscimenti individuali, tra cui Alain Passard di Arpege per un premio alla carriera, Dominique Crenn per la migliore cuoca e Pierre Herme per la migliore pasticcera.

I premi sono iniziati nel 2002 ed è diventata la guida definitiva per i buongustai a livello internazionale. La giuria, composta da 972 esperti, tra cui giornalisti gastronomici, chef, ristoratori e buongustai, fa le proprie scelte in base a dove ha mangiato negli ultimi 18 mesi. Ci sono state, tuttavia, critiche sull'imparzialità del sistema perché la giuria non è tenuta a fornire prove fisiche della visita al ristorante. William Reed, la società di media britannica che gestisce il concorso, ha risposto affermando che la società di consulenza Deloitte sovrintende al voto, per garantire l'integrità e l'autenticità del processo.

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