Alain Ducasse apre una boutique di cioccolato a Parigi
Alain Ducasse ha gettato il suo cappello da chef nella scena parigina del cioccolato sempre più satura con un negozio di fagioli che aprirà questa settimana.
Situato nel cuore della Bastiglia all'interno di quello che un tempo era un garage, Le Chocolat Alain Ducasse è il culmine di un sogno di 30 anni per lo chef stellato Michelin che incaricò il cioccolatiere Nicholas Berger di occuparsi della boutique.
La premessa? Una cioccolateria bean-to-bar, dove i semi di cacao verranno arrostiti sul posto prima di essere sciolti, temperati e fatti a mano in cioccolatini, barrette, praline e ganaches.
I chicchi di cacao provengono da paesi diversi come Madagascar, Perù, Trinidad, Venezuela e Vietnam, mentre ganaches e bonbon sono aromatizzati con qualsiasi cosa: lime, ribes nero, menta, prugna-Armagnac, frutto della passione del cocco, vaniglia, caffè e limone- tè. Altri ingredienti utilizzati includono arachidi, pistacchi, nocciole e frutta secca come arancia, zenzero e uva passa.
Pareti in mattoni di cemento e reperti di negozi di antiquariato vintage come cancelli in acciaio che un tempo sorvegliavano l'ex Banca di Francia conferiscono allo spazio un aspetto industriale, in tandem con il concetto da chicco a bar della boutique.
Nel frattempo, Ducasse apre la sua boutique di cioccolato pochi mesi dopo che la lussuosa casa da tè Ladurée ha aperto le porte al loro primo negozio dedicato al cioccolato.
