#MensFolioMeets 1-V: lo chef Ace Tan e il direttore musicale di Uorge Jorge Monteiro

Nella sedicesima puntata di #MensFolioMeets - una rubrica settimanale in cui intervistiamo chi è chi e chi lo sa - parliamo con 1-V: il capo chef di Ace Tan e il direttore musicale Jorge Monteiro.

Non intendiamo mancare di rispetto ai proprietari dei nostri stabilimenti balneari locali, ma quando si tratta del diagramma di Venn di ciò che rende buono - grandi vedute, grande grub e ottima musica - è difficile soddisfare tutti e tre. Certo, si può ottenere una vista mozzafiato sulla spiaggia con una playlist di sottofondo che soffoca il reggae ma il più delle volte, il cibo arriva in un pasticcio fradicio. Se hanno accolto il gioco view and grub, significa che la musica suona come la playlist Spotify di una festa del fratellastro.

Inserisci l'ultimo giorno club 1-V: U (pronunciato una vista) impostato per essere un punto di svolta. Il cibo servito al club e al ristorante è in stile asiatico progressivo che è splendidamente placcato, la musica è lagiusto tipo di EDM (AKA felici battiti positivi) e le opinioni includono Palawan Beach e lo stretto di Singapore. Parliamo con i due uomini che stanno facendo accadere i primi due.

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Ciao Jorge e Ace! Raccontaci come è iniziato tutto?
Jorge: Avevo forse solo 11 o 12 anni quando ho iniziato a fare "DJ-ing" e stavo solo creando feste per i miei amici da scuola. Che in qualche modo è diventato sempre più grande e mi ha aperto le opportunità di girare in hotel, club e festival.

Ma ciò che mi ha davvero aiutato a decollare è quando sono diventato direttore musicale, programmatore e DJ residente in un enorme beach club nella mia città natale di Porto. Le feste si stavano svolgendo ogni notte e i fine settimana attiravano sempre grandi folle. Il mio lavoro lì ha attirato l'attenzione di un'azienda di eventi che si occupava di festival e ho anche trovato il tempo di collaborare con i marchi di alcolici.

La mia carriera ha continuato a crescere e ho avuto la possibilità di iniziare il mio festival quando avevo 22 anni, circa 1993-1994. È iniziato a circa 8.000 persone ed è cresciuto fino a 10.000, 15.000 e 20.000.

Alla fine l'ho venduto per creare un marchio di vendita al dettaglio di moda a Singapore nel 2012, ma non potevo lasciarmi andare dal lato della musica. Nei fine settimana avrei trovato il tempo di fare concerti al Tanjong Beach Club e, per me una buona notizia, la gente di FashionTV mi è piaciuta molto e ha deciso di offrirmi un lavoro come direttore musicale. Sono stato lì per quasi sei anni, con un periodo presso la filiale di Shanghai, prima di entrare in 1-Group.

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Un post condiviso da Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) il 21 dicembre 2019 alle 23:00 PST

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Asso: Dirò che 10 anni fa mi stavo immergendo in spettacoli di cucina e libri, piuttosto che in altri hobby. Non che fosse troppo sorprendente; Sono sempre stato interessato agli ingredienti e al cibo. Ero il bambino ficcanaso che avrebbe seguito i miei genitori al mercato bagnato, curiosamente raccogliendo prodotti e provandoli. È sempre stato interessante vedere mia nonna e mia mamma cucinare in cucina, anche se allora non ho mai cucinato con loro. Forse è stata una decisione schiacciante, ma ho deciso di fare un salto e vedere se avevo quello che serve per stupire il mondo culinario.

Inizialmente, è stato difficile. Non avevo niente da offrire. Ho dovuto risalire da stabilimenti casuali (Giapponese o italiano) in luoghi che mi hanno dato maggiore visibilità, come il polline. Ciò che intendevo per esposizione è l'interazione di colleghi di diversi paesi, che mi consente di espandere la mia visione del mondo e di vedere cosa sta succedendo nel mondo della cucina a livello internazionale.

Rendendosi conto che c'era un mondo molto più grande là fuori (in termini culinari) ha suscitato il mio interesse a lavorare in stabilimenti più raffinati, come Bacchanalia e trascorrere un anno al ristorante Flowerchild consigliato da Michelin a Seoul, in Corea, come suo sous chef esecutivo. È stata quest'ultima esperienza che mi ha davvero spinto ad abbracciare la mia eredità asiatica e voler esplorare più dei suoi sapori, ingredienti e stagionalità nel mio cibo; Ho sentito che era mia responsabilità come chef urlare della mia cultura, spesso dimenticata nella scena culinaria internazionale.

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Un post condiviso da A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) il 23 nov 2019 alle 23:45 PST

Alla fine sono tornato a Singapore e ho incontrato Chris Millar (direttore culinario di 1-Group) attraverso un amico comune che è anche cuoco. Condivide che stava cercando di aprire un nuovo concept a Sentosa, e io sono saltato sul fatto che potrebbe benissimo essere la piattaforma di cui avevo bisogno per urlare della mia passione per i sapori asiatici.

Ho creato un breve menu di degustazione per lui, gli è piaciuto e ho lanciato l'idea originale per un concetto occidentale fuori dalla finestra per quello che ora è disponibile come Progressive Asian a 1-V: U. Volevo anche vedere come un modello più accessibile con più concetti può funzionare con il mio approccio al cibo. 1-V: U riguarda moltissimo l'essere nel momento presente (facendo un passo indietro dalle nostre vite indaffarate) e le connessioni. Ecco perché, a complemento della musica e degli eventi regolari, come la nostra Soul Therapy Session e le prossime feste in piscina, il cibo a 1-V: U ruota attorno all'idea di una cena in comune, sia all'interno del ristorante che se stai rilassando al Day Club.

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Jorge, dove dovresti andare nel momento in cui tocca il tuo paese? E Ace, ci sono dei ristoranti segreti che ti piacciono a Singapore?
Jorge: Porto è un posto incantevole. La gente la sta nominando la destinazione principale in Europa perché è una città vecchia con un sacco di eredità, cibo e ovviamente vino. E la sua vita notturna è altrettanto leggendaria.

Puoi trovare una festa in qualsiasi momento, dalle 3 alle 8. Ce ne sono così tanti, ma dovresti dare un'occhiata a Industria. È un enorme club internazionale che attira grandi folle con un'alta probabilità di individuare le superstar. La cosa speciale è che suona rigorosamente musica house o della scena underground; nessun mainstream o EDM.

Asso: Semi di senape. Come puoi vedere dalla mia direzione culinaria, sono sempre stato interessato a provare concetti di colleghi chef asiatici, in particolare interpretazioni moderne della cucina asiatica.

Per Mustard Seed, lo chef Gan Ming Kiat fonde insieme cucina giapponese e peranakana. Sono due cucine molto diverse; profili di sapori diversi che le persone non assoceranno naturalmente. Io stesso sono di origini hokkien e vorrei approfondire un menu ad esso dedicato.

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Jorge, qual è il tuo genere preferito da girare?
Sono sempre stato coinvolto nella musica house. Facevo parte del settore a casa. Ciò ha dovuto cambiare quando sono arrivato a Singapore o in Asia, in generale, dove la richiesta era di stili più tradizionali. Con 1-V: U, sono in grado di portare un nuovo stato d'animo sulla scena della danza di Singapore. Il genere generale è complesso, emotivo e porta vibrazioni positive ed energia positiva all'ascoltatore; una forma di energia completamente diversa rispetto all'EDM.

L'Asia non ha ancora familiarità con il genere e voglio mostrare più musica house e approfondire le diverse influenze e sottogeneri. Per illustrare questo, c'è 1-V: le sessioni giornaliere di terapia dell'anima U che accompagnano gli ospiti dal giorno alla notte con Deep House sensuale e Soul EDM. Vieni di notte, 1-V: U passa in una pista da ballo energica con Funky, Nu-Disco, Vocal House e Jackin House per citarne alcuni.

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Jorge, qual è la tua canzone preferita da girare. C'è una canzone che fa sempre ballare la gente?
Non è una traccia in particolare, ma adoro suonare musica house che parla di amore. Sento che c'è una mancanza di amore nel mondo. Tutto si sta muovendo così velocemente; tutti sono così stressati e spesso dimenticano l'amore.

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