Michelin onora i ristoranti economici nella nuova guida Hong Kong-Macao

Michelin ha aggiunto una categoria di ristoranti economici alla sua nuova guida di Hong Kong e Macao svelata giovedì, dopo che i critici hanno accusato la bibbia culinaria di ignorare la cultura delle bancarelle della città.

Ventinove ristoranti di "semplice negozio" hanno ricevuto la valutazione a stelle nella seconda edizione della guida, con il punteggio più alto a tre stelle assegnato a una coppia di ristoranti francesi e uno cinese a Hong Kong e un altro nella vicina Macao.

Complessivamente, 298 strutture - tra cui ristoranti e hotel - hanno creato la guida del 2010, ha affermato Michelin.

L'edizione inaugurale della Michelin Hong Kong-Macao è stata messa a fuoco lo scorso anno a causa delle affermazioni che si concentrava su ristoranti di fascia alta e si preoccupava poco di offrire ai lettori un'autentica esperienza culinaria cinese.

I critici si sono chiesti se i 12 ispettori part-time, di cui solo due erano cinesi, fossero sufficientemente esposti alla cucina locale per giudicarne la qualità.

Jean-Luc Naret, direttore delle guide Michelin, ha dichiarato a una conferenza stampa tenutasi a Hong Kong giovedì che l'ultima edizione è stata compilata da quattro ispettori a tempo pieno: due cinesi, uno francese e uno britannico.

Ma ha respinto i suggerimenti secondo cui la maggiore percentuale di ispettori cinesi o la nuova categoria di ristoranti economici sono stati una risposta alle critiche dell'anno scorso.

"Non è per nessuna critica, non lo ascoltiamo", ha detto.

“Ma la selezione in questa guida del secondo anno è migliore. Ci siamo resi conto che alcuni negozi locali mancavano l'anno scorso perché era il nostro primo anno. ”

Alcuni ristoranti della nuova guida fanno pagare un minimo di 50 dollari di Hong Kong (6,50 US) per un pasto, ha detto.

"Questi sono i ristoranti stellati più convenienti al mondo ... Ma ciò non significa che stiamo abbassando i nostri standard per soddisfare chiunque", ha aggiunto Naret.

Per il secondo anno la Michelin ha dato tre stelle a Lung King Heen, un ristorante cantonese nell'hotel Four Seasons gestito dallo chef Chan Yan-tak e al gastronomo francese Robuchon a Galera di Joel Robuchon nel casinò Grand Lisboa di Macao.

Chan è stato il primo chef cinese a ricevere il massimo dei voti della Michelin nell'edizione inaugurale della guida lo scorso anno, dando il via a due dozzine di offerte di lavoro, ha affermato Naret.

Caprice, un ristorante francese anche nelle quattro stagioni di Hong Kong , è l'unico nuovo ristorante a raccogliere il punteggio più alto di Michelin quest'anno.

Lo chef Vincent Thierry, 38 anni, ha dichiarato ad AFP: “Ho sempre guardato gli chef a tre stelle come se fossero Dio. Ma oggi sono allo stesso livello di loro. "

La nuova guida include 205 ristoranti di Hong Kong e 38 nella vicina Macao . Tra le voci ci sono 86 nuovi ristoranti. Nove hanno ricevuto la valutazione a due stelle mentre 39 hanno ricevuto una stella, ha detto Michelin.

Tre stelle indicano "cucina eccezionale, merita un viaggio speciale" mentre due stelle significano "cucina eccellente, merita una deviazione". Una stella promette un "ottimo ristorante nella sua categoria".

Quasi 40 diversi stili di cucina, dal dim sum all'italiano, sono presenti nella guida, che è stata fondata nel 1900 come compagno di guida dei ristoranti in Francia.

attraverso AFP / Relaxnews