Champagne di qualità No Riddle for Remueurs

In una cantina umida e scarsamente illuminata della casa di champagne francese Ruinart, Cyril Guisant gira a mano circa 60 bottiglie inclinate verso il basso in una griglia a forma di A. È uno dei "remueurs“, O enigmi, che con la dedizione di un monaco alla tradizione ruotano manualmente le bottiglie dei grandi produttori di Champagne per allentare il sedimento in basso lasciato dal lievito durante la fermentazione.

"Veniamo due o tre volte al giorno e giriamo il fondo in modo da far muovere il sedimento verso il collo della bottiglia", ha detto Guisant, spiegando il compito del suo gruppo in diminuzione di remueurs. "E lavoriamo sul rack (di bottiglie) come leggere un libro, da sinistra a destra, dall'alto verso il basso."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot e Ruinart, un elenco di famose denominazioni di proprietà della società di lusso n. 1 al mondo LVMH, usano ancora per una piccola parte del loro manuale di produzione "remuage“, O indovinando. In questa fase cruciale il sedimento viene raccolto nel collo della bottiglia in modo che possa essere rimosso, un processo che oggi viene svolto principalmente dalle macchine.

A Reims, nel nord della Francia, Ruinart, la più antica casa di champagne fondata nel 1729, tradizionale remuage a mano è riservato alle annate più prestigiose, che impiegano diversi anni per maturare nel fresco dei suoi otto chilometri (cinque miglia) di gallerie scavate in profondità nel calcare, alcune risalenti al Medioevo.

"Hai bisogno di circa 10 anni di esperienza per essere un"remueur", Per sapere se ruotare la bottiglia di un quarto, un ottavo o un sedicesimo, a destra oa sinistra", ha dichiarato Guisant del processo che richiede circa due mesi. Significa imparare a “leggere il vino” per realizzare questa rotazione estremamente precisa.

Questa immagine mostra una cava di gesso utilizzata dalla casa dello Champagne Ruinart a Reims. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"Prendiamo la bottiglia e analizziamo i sedimenti, ad esempio, se sono bloccati o no ...", ha spiegato Raphael Joyon, un "remueur"A Krug, l'unica casa che ogni anno produce solo annate prestigiose, note come" cuvees de prestige ".

Joyon ha stimato che ce ne sono circa otto remueurs nella regione della Champagne in Francia lavora ancora per i più grandi domini, un segno di tradizione per l'immagine di queste case in un momento in cui hanno già automatizzato molte attività.

Krug, ad esempio, usa i remuage a mano per circa un quinto della sua produzione, ha detto il direttore Dorian Drancourt ad AFP.

Le altre bottiglie sono titolate verso il basso in file da 300 a 500 in grandi cassette di metallo e collocate in una macchina nota come "girobussola", programmata con un preciso movimento rotatorio.

"Il nostro lavoro manuale su un campione di bottiglie aiuta anche a programmare le macchine in modo più preciso per il resto della vendemmia", ha aggiunto Joyon in piedi sotto un arco di mattoni in una cantina Krug risalente al 1843.

Dopo diverse settimane di curve specializzate del remueurs, le bottiglie vengono consegnate al "degorgeur"- o sbaglio - chi immergerà il collo di bottiglia in una soluzione refrigerante per trasformare il deposito in un tappo congelato che viene quindi espulso sotto pressione all'apertura della bottiglia.

Dopo la tappatura finale, le bottiglie di Champagne vengono conservate per periodi determinati dalla casa prima di essere vendute.

Lo scorso fine settimana, le case LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart e Veuve Clicquot, che l'anno scorso hanno venduto 62 milioni di bottiglie di Champagne in tutto il mondo - hanno aperto al pubblico i loro siti e le loro cantine, compresa la possibilità di vedere dimostrazioni di il remueurs.

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