Lo chef Shangri-La è stato nominato il migliore della Francia

Philippe Labbe, executive chef dell'hotel Shangri-La di Parigi, è stato nominato chef francese dell'anno dall'influente guida del ristorante Gault Millau.

Labbe, 51 anni, è stato responsabile del cibo presso il ristorante L’Abeille dell'hotel sin dalla sua apertura nel 2010, dopo essersi guadagnato la reputazione di capo chef al Chevre d'Or, a Eze, sulla Costa Azzurra.

La sua cucina allo Shangri-La è già stata riconosciuta con due stelle Michelin e il premio Gault Millau aumenterà le sue possibilità di collezionare una terza stella l'anno prossimo.

Marc Esquerre, l'editore della guida di Gault Millau del 2013, ha descritto la cucina di Labbe come "sinfonica". "È complesso ma non complicato e immediatamente accessibile a tutti", ha dichiarato Esquerre ad AFP.

Chiesto di descrivere un piatto che caratterizza la sua cucina stagionale, lo stesso chef ha optato per una scampi appena cotti con la scorza di frutta yuzu, servita con una maionese yuzu fatta con nocciole fresche e grigliate.

Il premio per Labbe completa un anno memorabile per la filiale parigina della catena Shangri-La di proprietà di Hong Kong. Oltre ai complimenti raccolti da Labbe, il ristorante cantonese dell'hotel, Shang Palace, ha conquistato una stella Michelin a febbraio.

Gault Millau è la seconda guida di ristoranti più grande della Francia, dopo la Michelin.

Spesso ci sono discrepanze significative tra i giudizi delle due pubblicazioni, con Michelin visto come il più tradizionale dei due mentre Gault Millau ha un record di sostenitori di una cucina più innovativa.

La guida di Gault Millau 2013 è stata pubblicata il 31 ottobre e sarà disponibile gratuitamente lo stesso giorno sul sito Web www.gaultmillau.fr.