Lo chef Vongerichten apre il ristorante vegetariano

Jean-Gorges Vongerichten aprirà un nuovo ristorante a New York City a settembre. Destinato ad essere un ristorante vegetariano, chiamato abcV, lo chef presenterà ingredienti come cavoli, funghi e barbabietole come punti salienti nei piatti.

Piuttosto che sostituire la carne con verdure, come ad esempio un hamburger vegetariano, lo chef francese sta accettando la sfida di servire opzioni di verdure per i commensali. Il concetto di ristorante a base di verdure è una novità per New York. Mentre il menu completo deve ancora essere rilasciato, ha stuzzicato alcuni piatti come crauti, crêpes di grano saraceno, dosa e congee.

La sua ultima impresa è in risposta alla crescente popolarità di ristoranti vegetariani e vegani che soddisfano i bisogni di salute e rispetto per l'ambiente. Il nuovo ristorante è la terza collaborazione di Vongerichten con il negozio di mobili e design ABC Carpet & Home. È il seguito di ABC Kitchen e ABC Cocina.

Vongerichten segue ora le orme di altri chef come Alain Passard, Alain Ducasse e René Redzepi. Lo chef stellato Michelin Passard ha rimosso per la prima volta la carne rossa dal menu de L'Arpège in seguito alla malattia della mucca pazza 10 anni fa, mentre la Ducasse ha sostituito la carne rossa con cereali e verdure nel 2014. Questa primavera, lo chef più famoso della Danimarca René Redzepi ha annunciato l'intenzione di trasformare il suo prossimo ristorante in un ristorante vegetariano part-time.