I migliori chef, esperti esplorano la scienza del gusto
A prima vista, potresti pensare che si tratti di gastronomia molecolare, ma in realtà si tratta di domande più grandi. La genetica influenza ciò che ci piace mangiare? Perché il cibo ha un sapore migliore quando abbiamo fame? Chef e scienziati di alto profilo si riuniranno in un simposio in Spagna per cercare di scoprirlo. Potrebbe essere solo il simposio più delizioso del mondo.
L'incontro si terrà nella località balneare basca di San Sebastian dal 24 al 26 ottobre - il primo evento organizzato da "Brainy Tongue", un progetto lanciato dal Centro di regolazione genomica (CRG) di Barcellona, un istituto di ricerca biomedica, e il Basque Culinary Centre, una scuola di gastronomia.
Al simposio, Andoni Luis Aduriz, il cui ristorante Mugaritz all'avanguardia è stato valutato il settimo migliore al mondo dall'influente britannico Ristorante la rivista britannica Heston Blumenthal e la pasticciera di Singapore Janice Wong lavoreranno con genetisti, fisici e neuroscienziati delle università di Oxford, Cambridge o Yale.
"Il mondo della cucina è sempre stato vicino alla scienza e quello della scienza alla cucina", ha detto Aduriz alla presentazione del progetto Brainy Tongue a Barcellona. "Ma mancava ancora qualcosa."
I cuochi di tutto il mondo sanno come soddisfare i propri ospiti con i loro piatti e quali prodotti si adattano bene agli altri, e "la magia di questo processo si basa sulle neuroscienze", ha affermato il ricercatore di CRG Matthieu Louis.
Ma "non conosciamo la maggior parte dei principi scientifici che stanno alla base di cibo eccezionale".
Comprenderli potrebbe consentire la creazione di menu su misura per il profilo genetico o la salute generale di qualcuno, ad esempio, o persino per realtà olfattive o gustative virtuali.
Il Paese basco settentrionale della Spagna, dove si trova San Sebastian, è famoso per la sua alta cucina tradizionale e all'avanguardia.
San Sebastian stesso vanta il maggior numero di stelle Michelin per metro quadrato al mondo dopo il Giappone di Kyoto.
