I 50 migliori nomi al mondo Dominique Crenn Top Chef

Il premio onorario per la migliore cuoca, assegnato dalle stesse persone dietro i 50 migliori ristoranti del mondo, quest'anno ha un nuovo vincitore: il gastronomo molecolare francese (se riusciamo a usare una parola del genere) Dominique Crenn. Prendi la parte "molecolare" con un avvertimento, perché mettere un termine del genere su Crenn potrebbe restringere la portata delle sue capacità.

Mentre i piatti che gestisce nei suoi due Atelier Crenn con stella Michelin sono visti come opere d'arte giocose o poesie gastronomiche, professa ancora un'influenza dalla cucina rurale di sua madre. L'anno scorso, si è ramificata in un secondo ristorante chiamato Petit Crenn, che, come suggerisce il nome, mira a una sensazione più contenuta e familiare piuttosto che a una cucina complessa. Entrambi questi tipi di ristoranti delineano la sua visione gastronomica del mondo.

Per essere in grado di resistere ad entrambi i tipi di cucina, mantenendo la creatività e la sua visione unica, come una femmina in un settore dominato dai maschi, garantisce a Crenn il suo ingresso nella 50 migliore lista dei migliori talenti femminili al mondo. Finora include nomi di altre donne chef Hélène Darroze e Anne-Sophie Pic dalla Francia. Ha iniziato come chef negli Stati Uniti lavorando sotto la Torre di Geremia e Mark Franz e nel 2009 ha ottenuto la sua prima stella Michelin nelle cucine del ristorante Luce al San Francisco InterContinental Hotel.

Il termine usato da Crenn per la sua cucina è "poetic culinaria", e lei fa il suo menu con la stessa stratificazione di un poeta applica parole scelte con precisione a una poesia. In realtà, il suo menu stesso è letteralmente una poesia. Non c'è alcun contorno degli ingredienti o alcun accenno a ciò che potrebbe effettivamente essere servito, oltre alle linee come "tocco l'acqua salata e tengo il guscio contro l'orecchio". Uno dei suoi piatti d'autore include un cocktail Kir trasformato in una forma sferica, ispirato alle sue radici a casa in Bretagna.

Crenn riceverà il suo premio il 13 giugno presso il ristorante Cipriani Wall Street a New York, che sarà anche la data di inaugurazione dei 50 migliori ristoranti del mondo 2016. Da parte nostra, non siamo sicuri del perché un premio separato per la migliore cuoca sia anche necessario, dato che il genere non ha ruoli per quanto possiamo dire quando si tratta di cucina.

Puoi trovare maggiori dettagli per il suo premio nel sito The 50's Best Best qui.