L'ex economista e artista nominata la migliore cuoca in America Latina nel 2017
Il 2017 sta cercando di essere un grande anno per Leonor Espinosa. Pochi mesi dopo aver vinto il prestigioso Premio Basco Culinary World, lo chef colombiano è tornato sotto i riflettori del settore gastronomico per un riconoscimento diverso: la migliore cuoca americana dell'America Latina nel 2017.
Il titolo è stato assegnato a Espinosa dagli organizzatori dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina, la stessa lista in cui Leo, il ristorante più esclusivo di Espinosa a Bogotà, detiene attualmente la sedicesima posizione. Come se ciò non fosse abbastanza impressionante, Leo è stato anche votato come il miglior ristorante in Colombia nel 2016.
Espinosa è un maestro delle tradizioni culinarie colombiane; dal tonno scottato ricoperto di formiche schiacciate alla carne oreada - una bistecca a scatti che proviene dalla regione di Santander - il suo cibo aspira ad elevare la cucina locale del suo paese allo stato raffinato. Data l'attuale crisi di identità gastronomica della Colombia, questa non è un'impresa da poco.
"La Colombia è ora dove era il Perù 15 anni fa", afferma lo chef di celebrità, riferendosi al preoccupante panorama gastronomico del paese: dominato da ristoranti internazionali e privo di sapori locali colombiani. Espinosa, tuttavia, non è scoraggiato. In effetti, vede il Perù come un esempio fiducioso di un cambiamento che è evidentemente determinata a mettere in moto.
"In Perù, ovunque tu vada, troverai anticuchos, cevicherias, sangucherias - molto più peruviani della cucina internazionale", afferma Espinosa. “Come la Colombia, il Perù aveva molti più ristoranti internazionali che locali. Ciò è cambiato, e in parte sono i peruviani che lo hanno cambiato - diventando orgogliosi della propria cucina. Ora siamo in quel processo. "
Espinosa sta seguendo i passi di alcuni dei migliori chef del mondo che l'hanno preceduta, come Albert Adrià, il cui ristorante Pakta a Barcellona offre una fusione di cucina giapponese e peruviana. Oltre a Leo, Espinosa dirige anche Misia, un altro ristorante a Bogotà. Il fattore comune per entrambi è la sua cucina locale inventiva - il risultato di ricerche dedicate sugli ingredienti colombiani e le pratiche sostenibili che promuove attraverso la sua fondazione, Funleo.
Oltre alla ricerca, Funleo supporta anche comunità e produttori locali colombiani. È per questo motivo che l'ex economista e artista è stato ritenuto degno del Premio mondiale culinario basco, che onora gli chef che fanno la differenza nel mondo della gastronomia. Lo scorso luglio, Espinoso è stata riconosciuta per i suoi sforzi da una giuria composta da bigwigs del settore come Joan Roca, Dominique Crenn e Michel Bras. Entro la fine dell'anno, parteciperà all'evento dei 50 migliori ristoranti dell'America Latina a Bogotà il 24 ottobre, dove riceverà il suo nuovo premio come migliore chef femminile.
