La cucina francese osserva il patrimonio dell'UNESCO
Quando si tratta di mangiare, i francesi lo fanno diversamente. Questo è l'argomento posto in discussione UNESCO come decide questa settimana se la cucina francese merita un posto nella sua lista del patrimonio immateriale.
"Il pasto gastronomico dei francesi" è visto come un forte contendente mentre l'agenzia delle Nazioni Unite si incontra a Nairobi dal lunedì al venerdì per prendere in considerazione nuove proposte per la lista, istituita nel 2003 per salvaguardare le tradizioni culturali, i rituali e l'artigianato.
La sottomissione della Francia all'elenco è incentrata sul rituale del pasto festivo in un paese in cui il cibo è una parte fondamentale della vita sociale.
Come i vini sono abbinati ai piatti, come è vestito il tavolo, la collocazione precisa dei bicchieri, per l'acqua, vino rosso e bianco , la lama del coltello rivolta verso l'interno e i denti della forcella verso il basso, sono tutti visti come parte del rito.
Anche la stesura del menu - che spesso coinvolge diverse persone - è fondamentale, con alcune famiglie che ne stampano persino una copia per i loro ospiti.
Una volta seduti, i francesi continuano a parlare all'infinito di cibo, ricette e pasti memorabili passati e presenti.
E poi ci sono i menu elaborati stessi, dall'aperitivo ai divertimenti, antipasti, uno o due piatti principali, formaggio e dessert, completati da "mignardise" - piccoli stuzzichini di torrone, cioccolatini o frutta candita.
Con ovviamente il caffè per finire ...
"Un pasto è un laboratorio sperimentale per una cultura alimentare, che riunisce tutte le sue stranezze e abitudini", ha detto Annick Vin della missione francese di eredità e gastronomia (MFPCA) incaricata di presentare il caso.
A luglio, un comitato di esperti consultato dall'UNESCO è uscito a favore dell'offerta francese che, se approvata, diventerebbe la prima cultura gastronomica nell'elenco delle Nazioni Unite.
La Francia è in lizza per l'onore contro un quartetto di paesi - Spagna, Italia, Grecia e Marocco - che hanno presentato congiuntamente la "dieta mediterranea"; e il Messico, che sta difendendo le sue tradizioni alimentari a base di mais.
Lodato per il suo impatto sulla salute cardiaca e vascolare, i pilastri della dieta mediterranea sono olio d'oliva, pesce, cereali, frutta, noci e verdure, di solito con una modesta quantità di vino rosso. Carne e latticini svolgono un ruolo secondario.
Per gli accademici dell'istituto europeo di cultura alimentare di Tours, nella Francia centrale, che ha lanciato per la prima volta l'idea dell'UNESCO, è un modo per rafforzare il posto della gastronomia nella società francese.
Fonte: AFPrelaxnews
