Gaggan supera di nuovo i 50 migliori in Asia
L'omonimo ristorante di "Progressive Cook" di Gaggan Anand a Bangkok si è aggiudicato il titolo di Migliore dell'Asia per il secondo anno consecutivo per la lista dei 50 migliori ristoranti dell'Asia di quest'anno. Questo segna anche la prima volta che l'elenco, che è stato avviato nel 2013, ha avuto un vincitore consecutivo nella sua breve storia. I migliori vincitori precedenti includono il ristorante giapponese Narisawa e il ristorante tailandese Nahm.
Lo stile di cucina di Anand è stato conosciuto come giocoso, ma mai a scapito del gusto. Con un profondo amore per la cucina del suo paese e un tocco di modernizzazione, Anand ha spinto il cibo di strada indiano nei ranghi dell'alta cucina.
“Ci sono 26 cucine in India e ogni cucina è così diversa l'una dall'altra. Potrei fare 26 Gaggan con queste 26 cucine diverse ... è così vario ", ha detto in un'intervista con Fine Dining Lovers lo scorso anno.
Lo chef ha anche raccolto il suo talento da un periodo nella cucina di elBulli sotto il sempre inventivo Ferran Adrià. Alcuni piatti hanno nomi come "Who Killed The Goat?" (Costolette di agnello cotte sous vide) e "I Want My Curry!" (Curry di granchio servito in pentole di tiffin).
Un bell'esempio delle abilità culinarie dello chef al lavoro può essere visto qui, mostrando il suo piatto "La storia di un pesce chiamato Kin-Medai". Questo piatto è suddiviso in quattro parti, a partire da un bel taglio rosso di pesce cosparso di polvere di spezie giallo-arancio.
Nella sua intervista per i 50 migliori dell'Asia, Anand ha espresso fiducia in ciò che la vittoria del premio comporta:
"Vogliamo solo assicurarci che se ci fosse data la responsabilità di essere il miglior ristorante in Asia, dobbiamo assicurarci che ogni ospite lo senta"
"Il mondo sta diventando più piccolo e siamo diventati più audaci, i 50 migliori di tutta l'Asia ci hanno reso più audaci, ci hanno fatto fare quello che volevamo fare. Il menu è, la cucina è, tutto è ciò che vogliamo fare, non ciò che la gente vuole che cuciniamo. "
Anand ha anche fatto riferimento ad altri ristoranti e chef di Bangkok nell'elenco come Issaya e David Thompson (che quest'anno ha vinto il premio alla carriera). Ha espresso in che modo il premio ha incoraggiato il suo lavoro e ha contribuito a far luce su una regione eclissata dalle altre capitali gastronomiche occidentali. Ha notato che in passato era raro trovare un ristorante al completo nel paese.
"Tutti condividono il successo dei 50 migliori dell'Asia. Improvvisamente le cose sono cambiate nel mondo. "
La nuova entrata più alta dell'anno è stata Mingles, a Seoul, in Corea del Sud. Ha anche rivendicato il titolo di miglior ristorante in Corea. Con l'avvento dell'elenco, sempre più della migliore cucina del continente viene illuminata.
L'elenco completo può essere visualizzato qui
I 10 principali per il 2016
1. Gaggan, Bangkok, Tailandia
2. Narisawa, Tokyo, Giappone
3. Ristorante Andre, Singapore
4. Ambra, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultraviolet di Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Accento indiano, Nuova Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Questa storia è stata scritta internamente, da una varietà di fonti, incluso il servizio di filo AFP. Le immagini sono per gentile concessione di Gaggan.
