La cucina neo-coreana è la prossima grande cosa?
Con il lancio della Michelin previsto per Seul, questo potrebbe essere l'inizio dell'ascesa della Corea del Sud verso un riflettore culinario che è stato a lungo dominato da giganti come il Giappone e la Cina. Il paese sta lentamente guadagnando importanza nella sua statura, con alcuni ristoranti elencati nella 50 Best List dell'Asia e gli chef della scena internazionale sono stati conquistati da aspetti della cucina. Una volta che gli ispettori Michelin hanno finito per cercare i notabili nella capitale, sicuramente la scena gastronomica migliorerà.
Nel 2014, il ristorante coreano Jungsik situato a TriBeCa è stato il primo del suo genere a ricevere 2 stelle nella guida Michelin di New York. Più tardi, Mingles, a Seul, è arrivato al 15 ° posto della classifica dei 50 migliori dell'Asia come la più alta nuova entrata in classifica, solo due anni dopo l'apertura (Jungsik era anche nella lista, con un altro ristorante chiamato La Yeon).
Lo chef Kang Min-goo di Mingles può essere visto come una delle menti vivaci e lungimiranti in prima linea nel portare la cucina a livelli più alti. Si è formato con Martin Berasategui a San Sebastian, in Spagna, e in seguito ha goduto di periodi presso Nobu a Miami e alle Bahamas, dove le conoscenze acquisite hanno contribuito a stimolare la sua innovazione per i meravigliosi piatti realizzati nel suo ristorante. A Mingles, un menu stagionale gioca con "jang" e "cho" - salsa e aceto fermentati coreani e divide i piatti in sezioni come cereali, verdure e pesce. Ai piatti tradizionali coreani vengono anche conferiti tocchi occidentali come il foie gras e il tartufo, sorprendendo i palati locali e reinventando vecchi classici.
“Per i clienti coreani, volevo offrire un'esperienza divertente; per gli stranieri, volevo offrire un pasto speciale che possono avere solo qui. Volevo che scoprissero novità nella familiarità ... Negli ultimi anni, i ristoranti in Corea hanno iniziato ad avere le loro diverse offerte di cibo ”, ha rivelato lo chef in un'intervista con la rivista Time Out.
E quelli dall'esterno stanno cogliendo il potenziale. Il triplo chef stellato Michelin Eric Ripert è un fan schietto della cucina del tempio coreano, indicando questi luoghi appartati che contengono alcuni dei segreti meglio custoditi nel mondo culinario. Un altro chef francese residente a New York, Jean-Georges Vongerichten, ha recitato in una serie di viaggi documentari del 2011 con la moglie mezza coreana Marja, esplorando l'eredità culinaria della Corea. L'ascesa generale della cucina coreana può anche essere attribuita in parte alla popolarità di alcuni dei giovani chef coreani americani più alla moda, tra cui David Chang e Roy Choi.
La guida Michelin per Seoul è prevista per la seconda metà dell'anno, dove la comunità, sia locale che internazionale, attenderà con impazienza ciò che potrebbe arrivare in serbo.
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