Stand di chef italiani con vittime del terremoto di Amatrice
Più di 700 ristoranti italiani hanno aggiunto spaghetti all'amatriciana ai loro menu in solidarietà con le vittime di un terremoto che ha distrutto il luogo di nascita del famoso piatto di pasta.
Gli chef di tutto il mondo sono stati invitati a seguire l'esempio dopo che il movimento Slow Food ha lanciato il suo peso dietro l'idea, con il famoso chef britannico Jamie Oliver che sostiene l'idea e sollecita i clienti a #EatForItaly.
Amatrice è stata uno dei numerosi villaggi di montagna devastati dal potente terremoto di mercoledì e ci vorrà del tempo prima che il punto di bellezza in cima alla collina stia ancora una volta servendo il suo piatto distintivo ai pellegrini gastronomici che affollano lì a migliaia ogni estate.
Nel frattempo, amatriciana, una delle basi della cucina di Roma e di gran parte dell'Italia centrale, sarà molto più ampiamente disponibile grazie a Paolo Campana, un artista grafico della capitale italiana.
Nell'ambito di un'iniziativa lanciata su Facebook, i ristoranti sono incoraggiati a mettere amatriciana nei loro menu e per donare due euro per ogni piatto venduto al fondo di soccorso per le vittime del sisma.
L'idea è decollata in modo spettacolare con oltre 700 ristoranti che lo hanno contattato entro giovedì a pranzo per dire che volevano partecipare, ha detto ad AFP.
"Sono molto legato ad Amatrice", ha detto. "Alla vigilia di Capodanno dell'anno scorso ho cenato all'Hotel Roma, il che rende il meglio amatriciana nel villaggio. Oggi non è rimasto nulla ”.
L'hotel Campana si riferiva al crollo del sisma di mercoledì, pochi giorni prima che sarebbe dovuto essere al centro di un festival annuale dedicato a una salsa creata per la prima volta dai pastori nelle aspre montagne che circondano il villaggio.
“All'inizio era solo un'idea approssimativa che ho messo su Facebook. Ma è decollato e ho realizzato un piccolo poster che i ristoranti possono mettere in vetrina per mostrare che stanno partecipando all'iniziativa.
Lo chef britannico si unisce
"Ho ricevuto richieste da tutta Italia, dalla Puglia alla Toscana, e anche dall'estero. Mi è stato chiesto di tradurre il segno in diverse lingue per esportare lo schema. Anche i ristoratori che non hanno mai cucinato l'amatriciana ci proveranno. ”
Carlo Petrini, presidente del movimento Slow Food, ha invitato i ristoranti di tutto il mondo a mettere il piatto nei loro menu per almeno un anno.
"Speriamo in questo modo di mantenere più a lungo l'attenzione del pubblico - dobbiamo guardare oltre l'immediata emergenza e iniziare a lavorare da oggi per ricostruire", ha detto.
In un post sulla sua pagina Facebook ufficiale, il britannico Oliver ha affermato che lui e i 700 chef che lavorano per lui avrebbero preparato il piatto per il resto del mese.
"Stasera sarà sul tavolo degli specialisti dell'italiano di Jamie, e per il resto del mese £ 2 (2,35 euro / 2,65 dollari) da ogni piatto andranno direttamente alla Croce Rossa Internazionale (Comitato della)", ha scritto. "Penso che possiamo facilmente guadagnare migliaia e migliaia di sterline per aiutare."
Un'autentica amatriciana
amatriciana è uno di quei piatti di cui gli italiani adorano discutere. Sebbene sia sempre essenzialmente una combinazione di guancia di maiale (guanciale), cipolle, pomodori e pecorino conditi con un po 'di peperoncino, le ricette variano in modo significativo, soprattutto perché il piatto è stato esportato in tutto il mondo.
Alcune persone usano la pancetta dolce (pancetta di maiale) invece di guancialealtri, tra cui il famoso ristorante River Cafe a Londra, gettano un po 'di rosmarino.
Gli spaghetti sono la pasta più usata ma a Roma, dove il commercio di ristoranti è pieno di nativi della regione Amatrice, favoriscono bucatini, una tagliatella leggermente più spessa con un buco nel mezzo.
Si discute anche se usare il vino rosso o bianco per sfumare la padella dopo aver fritto la carne di maiale e le cipolle al grado (anche molto discusso) di croccantezza caramellata.
In questo contesto di confusione culinaria, il consiglio locale di Amatrice ha emesso un decreto alcuni anni fa che spiegava esattamente come rendere un autentico amatriciana.
Gli spaghetti fanno il cenno della pasta preferita, non è permesso altro che uno spruzzo di vino bianco e se usi qualcosa di diverso dal grasso guanciale devi dare alla tua salsa un altro nome.
"Solo con guanciale il piatto sarà incomparabilmente delicato e dolce ”, avverte il consiglio sul suo sito web. I pomodori di San Marzano, pelati, seminati e tagliati a cubetti, lo sono di rigore.
Un minuscolo pezzettino di peperoncino essiccato è tutto ciò che serve per un leggero calore e il pecorino grattugiato deve essere aggiunto solo alla fine, agli spaghetti cotti appena prima della salsa.
