La Norvegia vince il Bocuse dâ € ™ o la concorrenza
Dopo una maratona di due giorni in cucina e a giudicare gli chef contrapposti di 24 paesi l'uno contro l'altro, lo chef norvegese ha vinto il Bocuse d'Or , il concorso di cucina noto come le Olimpiadi del cibo.
Geir Skeie, lo chef 28enne di Mathuset Solvold a Sandefjord, in Norvegia, tornerà a casa con un trofeo di un'effigie d'oro di Mr. Bocuse in abito del suo chef e 20.000 euro, circa $ 26.000.
A ogni chef è stato assegnato il compito di preparare un piatto di carne composto da carne di manzo di Aberdeen Angus e un piatto di pesce con merluzzo fresco norvegese, capesante e gamberi selvatici come ingredienti principali entro 5 ore e mezza.
"Philippe Mille - il 34enne francese che è il sous-chef del ristorante a tre stelle Le Meurice a Parigi - era un candidato forte, e molti si aspettavano che vincesse, ma il suo piatto di pesce è uscito con un minuto di ritardo, il che ha portato alla squadra francese 12 punti nel punteggio .”
Il giudizio segue un sistema complesso . Ventiquattro giudici di 24 paesi servono una giuria di carne o di pesce.
I punteggi più alti e più bassi assegnati a ogni chef vengono ignorati e gli altri vengono conteggiati per determinare i punteggi.
La qualità del cibo determina i due terzi del punteggio, 40 punti; la presentazione conta per 20 punti .
In caso di pareggio, verranno assegnati altri 20 punti in base a fattori come l'organizzazione, il lavoro di squadra, la pulizia e la mancanza di sprechi.
Via Basil Katz - New York. Foto: Daylife / LAtimesblogs.
