La Russia punta a incrementare le esportazioni di caviale con allevamenti ittici

Una volta che il primo esportatore mondiale di caviale nero, la Russia sta costruendo allevamenti ittici per raccogliere la prelibatezza gastronomica in quanto mira a riportare le sue scorte di storione dall'orlo.

A Gamzyuki, un piccolo villaggio nella regione di Kaluga, a circa 200 chilometri (125 miglia) a sud di Mosca, un allevamento ittico ha l'ambizioso obiettivo di produrre 16 tonnellate di uova di storione all'anno entro il 2014.

È una delle dozzine di allevamenti di storioni che hanno aperto di recente in Russia, con l'obiettivo di ricostruire la reputazione della nazione come esportatore premium di caviale al mondo.

In un capannone illuminato, migliaia di pesci distintivi con musi appuntiti e barbigli simili a baffi turbinano in dozzine di vaste vasche, curate da operai ricoperti di bianco.

Diverse volte al mese, i lavoratori mettono in rete il pesce ed estraggono le uova attraverso un'attenta incisione in una tecnica che non uccide il pesce di lunga durata - a differenza di quelli catturati in natura, che vengono semplicemente tagliati.

Tale pesca insostenibile è cresciuta in modo dilagante dopo la caduta dell'Unione Sovietica e ha portato a stock così bassi che la Russia nove anni fa ha introdotto una moratoria sulla pesca commerciale dello storione nel Mar Caspio.

Anche gli altri paesi che si affacciano sul Mar Caspio, la fonte del 90 percento del caviale non di allevamento del mondo, hanno accettato di rispettare la moratoria.

Nell'allevamento ittico Gamzyuki, i lavoratori in guanti e tappi di plastica praticano un'incisione superficiale nella pancia di un pesce e spremono le uova nere granulari in una bacinella d'acciaio.

"Ha senso dal punto di vista economico, dal momento che dobbiamo allevare solo un terzo di tutti i pesci come se dovessimo ucciderli", ha dichiarato il direttore della fattoria, Vladimir Kalashnikov, un ex pescatore della città di Astrakhan sul Mar Caspio.

Finora, l'allevamento ittico ha prodotto solo cinque tonnellate di caviale all'anno perché i suoi pesci, fino a sette anni, stanno ancora raggiungendo la dimensione massima.

“Al momento, siamo solo nella fase preliminare. Dobbiamo dare al pesce il tempo di produrre caviale ", ha detto Kalashnikov.

L'allevamento del caviale ha prospettive brillanti, mentre la moratoria richiederà decenni per avere effetto e far rivivere la popolazione di storioni selvatici, ha ammonito.

"È difficile credere che la popolazione (selvaggia) di storioni si ristabilirà nei prossimi 20 anni", ha ammonito.

Funzionari russi hanno convenuto che la popolazione ittica è minacciata.

"L'industrializzazione inarrestabile e il bracconaggio hanno gravemente danneggiato questa popolazione", ha dichiarato Alexander Savelyev, portavoce della Federal Fisheries Agency.

Il governo ha incoraggiato gli uomini d'affari ad aprire fattorie come quella di Gamzyuki, stabilendo regole chiare per l'industria, ha affermato Savelyev.

"Tre anni fa, un boom degli investimenti nell'allevamento ittico è iniziato quando gli uomini d'affari hanno ritenuto che il governo stesse mettendo in atto regole chiare e affidabili per il mercato a lungo termine."

Il governo ha anche represso il bracconaggio di storioni, lanciando una "lotta seria" contro il mercato nero, che alcuni anni fa era stimato in circa $ 1 miliardo, ha detto.

A febbraio, l'agenzia ha rilasciato il primo permesso per un massimo di 150 chilogrammi (330 libbre) di caviale d'allevamento da esportare nell'Unione europea e prevede di rilasciare ulteriori permessi per un totale di 2,5 tonnellate quest'anno, ha affermato Savelyev.

"Riteniamo di poter diventare i leader in questo mercato", ha affermato, stimando che le vendite di caviale nell'Unione europea ammontano a circa 350 tonnellate all'anno.

La Russia non è il primo paese a interessarsi seriamente all'allevamento di storioni, con paesi come Francia, Israele e Cina già coinvolti nel settore.

Ma Savelyev ritiene che la Russia abbia un vantaggio a causa della sua storica cache come autentica dimora del caviale.

Un cliente che sceglie tra scatole di caviale dalla Francia, Cina o Canada o uno dalla Russia sceglierà sempre quello russo, ha insistito. "È il marchio che conta soprattutto."

Fonte: AFPrelaxnews