Vege Might: lo chef Alain Passard guadagna il premio a vita

Diventare vegetariani sarebbe probabilmente più facile se tutti avessimo le abilità culinarie di Alain Passard. Lo chef francese ha sorpreso il mondo nel 2001 quando ha abbandonato la carne rossa in vista della crisi della mucca pazza - nonostante fosse famoso come un maître rotisseur (chef arrosto). Ora, in coincidenza con il trentesimo anniversario del suo ristorante stellato Michelin Arpège, gli organizzatori del 50 miglior ristorante del mondo hanno deciso di assegnargli il Lifetime Achievement Award 2016 per la sua dedizione.

Nulla sembra più reale sul piatto di una lastra di bistecca se non si entra in Arpège, dove Passard ha preparato verdure umili come barbabietole, rape, carote e finocchi con una tale competenza che possono facilmente prendere il loro peso sotto i riflettori culinari. Le barbabietole vengono trattate con il sushi, la crema brulée viene reinventata con aglio e gli spinaci profumati con burro di nocciole. La sua influenza si è persino diffusa ad altri chef come Alain Ducasse e René Redzepi, entrambi concentrando il loro menu per soddisfare un taglio più vegetariano. Naturalmente, Arpège serve ancora pesce e pollame a parte per la sua magia gastronomica con verdure.

Un vantaggio per avere una cucina a base vegetale è la possibilità di accedere direttamente agli ingredienti. Al fine di garantire il miglior raccolto, Passard procura le sue verdure da uno dei tre orti biologici che possiede in un raggio di 200 km. Ha commentato in una dichiarazione: "Il più bel libro di cucina è dettato dalla natura, e noi siamo semplicemente i portavoce ispirati da quello".

Passard si unisce a Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud e Thomas Keller nel canone dei 50 migliori vincitori del premio alla carriera dei migliori ristoranti del mondo. I vincitori stessi saranno annunciati questo 13 giugno a New York City.