Uno spumante italiano prodotto sottoterra: il Vintner Mauro Camusso spedisce bottiglie in una miniera in disuso

Mauro Camusso è un uomo che ha unito la sua esperienza nel settore delle cave e l'amore per il vino creando un fondo spumante in stile Champagne nelle viscere della miniera di minerali della Val Germansaca.

Circa 50 km a sud-ovest di Torino, la miniera una volta produceva talco fino al 1995 prima di essere chiusa e trasformata in museo. Ora, la miniera sarà utilizzata da Camusso, proprietario della tenuta vinicola L'Autin, per contenere 3.000 bottiglie durante il processo di fermentazione secondaria. Le bottiglie sono state spedite per la prima volta nel 2015 e avranno lievito e zucchero su un vino bianco fermo di base per produrre una reazione che creerà bolle cruciali. Il processo è stato inaugurato nello Champagne ed è stato utilizzato nel più famoso frizzante del mondo.

Ciò che rende la miniera in disuso perfetta per il processo, deriva dalla sua temperatura costante di 10 gradi celcius (50 gradi Fahrenheit) e da un livello di umidità del 90%. Le bottiglie vengono conservate per 10 mesi o un anno, in senso orizzontale e vengono ruotate delicatamente di volta in volta per contribuire a creare il raffinato effetto crespo. Le bottiglie vengono quindi sospese a testa in giù per tre settimane per consentire ai residui di lievito di depositarsi nel collo della bottiglia.

Per lavorare all'interno della miniera, Camusso e i suoi lavoratori devono indossare i proiettori come veri minatori. Andrea Peyrot, uno dei lavoratori di Camusso, afferma che l'impresa ha dato una nuova vita alla ex sede industriale nel 21 ° secolo. "Se le mine non vengono curate, si chiudono naturalmente", ha detto ad AFP. "Quindi produrre questo vino qui è anche un modo per mantenere viva la tradizione mineraria nella regione."

Camusso è stato incoraggiato dai primi campioni. "La qualità sembra essere buona", afferma. Ma ci vorranno ancora alcuni anni prima di sapere se le insolite condizioni della cantina "portano qualcosa in più" al suo vino sotterraneo.