Carenza di foie gras dopo epidemia di influenza aviaria
Aspettati prezzi e carenze crescenti quando si tratta di foie gras, ha avvertito Jean-Jacques Caspari, amministratore delegato di Rougie (un marchio del più grande produttore di foie gras al mondo Euralis). A causa dello scoppio del virus altamente virulento dell'influenza aviaria H5N1 lo scorso novembre, Caspari stima che l'industria del foie gras abbia ancora da 12 a 18 mesi per il pieno recupero. Questo non è di buon auspicio per i fan della delicatezza grassa e alquanto controversa (vedi sotto).
"Possiamo aspettarci un aumento del prezzo del foie gras tra il 10 e il 20 percento", ha osservato Caspari, che ha aggiunto che quest'anno vedrebbe un calo del 25 percento della produzione. Si prevede inoltre che le esportazioni scenderanno da 4.560 tonnellate nel 2015 a 3.160 tonnellate quest'anno, il che si traduce in una perdita stimata di 270 milioni di euro ($ 300 milioni) per l'industria.
Mentre una potenziale causa di disperazione per la Francia (che di solito produce un enorme 75% del foie gras del mondo), questa potrebbe essere una buona notizia per produttori rivali come l'Ungheria e la Bulgaria. Quest'ultimo dovrebbe ora farsi strada dove la Francia ha bloccato le esportazioni.
Anche senza l'attuale problema di approvvigionamento, il foie gras non è stato senza polemiche, con la delicatezza un campo di battaglia tra attivisti per i diritti degli animali e difensori della cucina tradizionale francese. Indipendentemente da ciò, i macelli francesi potranno continuare a produrre foie gras il 16 agosto, quando saranno disponibili nuovi macelli per uccelli alimentati con la forza (così viene prodotto il foie gras).
