La nuova delicatezza della Francia sta prendendo piede
Due prelibatezze internazionali caviale ed escargot (lumache) hanno dato vita a una nuova tendenza nella gastronomia di lusso francese che affascina gli chef internazionali: il caviale escargot noto anche come caviale di lumaca / uova .
Le uova di lumaca sono più simili alle uova di salmone giapponesi rispetto al caviale tradizionale, poiché sono più grandi e più carnose.
Il gusto è descritto come unico nel suo genere in vari forum gastronomici, alcuni paragonano il sapore al caviale di storione in via di estinzione.
Francia e Giappone sono i mercati principali ma gli Stati Uniti se ne stanno accorgendo.
Chef di fama, come Andrew Zimmern, parlano di caviale di lumaca negli spettacoli di cibo da viaggio.
Le uova di escargot sono considerate un alimento esclusivo e di lusso perché sono allevate e piuttosto rare dato che una lumaca, nel corso di un anno, produce solo 4 grammi di uova.
Un chilo viene venduto agli chef per € 1.200 e impiega circa 260 lumache per produrre; i consumatori possono acquistare 50 grammi per circa € 80.
Esistono vari rivenditori in tutto il mondo che vendono caviale di lumaca, alcuni includono: Harrods a Londra, Hediard e La Grande Epicerie a Parigi, Boucherie du Molard e Lyzamir a Ginevra, Loegismose in Danimarca, Plantin negli Stati Uniti, House of Caviar nei Paesi Bassi.
