Ristoranti giapponesi a Singapore: dove mangiare i migliori sushi, sashimi, omakase, kaiseki della città e altro ancora

Ankimo o fegato di rana pescatrice. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Shoukouwa

Se hai mai visto il documentario "Jiro Dreams of Sushi", questa è la lista per soddisfare le tue voglie. "Jiro" ci ha mostrato la profondità di pensiero che sta dietro ogni ingrediente della cucina giapponese. I ristoranti in questo elenco potrebbero non essere a Tokyo, ma la loro filosofia è la stessa. Ciò che accade nel tuo piatto è probabilmente una combinazione di ingredienti freschi e stagionali preparati per inviare sapori eleganti e sfumati ai tuoi gusti. Poiché i ristoranti possono spedire ingredienti direttamente dal Giappone, chiedi allo chef di preparare in anticipo ingredienti speciali di stagione in modo che possano garantirne la disponibilità.

In linea con la nostra promessa di esclusività nel titolo, la maggior parte dei ristoranti in questa lista vanta posti limitati per un'esperienza culinaria intima. Ti invitiamo in un viaggio alla scoperta della cucina strettamente legata alla geografia e alla cultura del suo paese di origine. Scopri perché vedere i calamari lucciola sul tuo piatto è un segno che la primavera è arrivata in Giappone e perché l'amor di Niigata è lodato per il suo gusto.

Shinji di Kanesaka

Wasabi fresco a Shinji di Kanesaka. Immagine gentilmente concessa da Shinji dalla pagina Facebook di Kanesaka.

Quando uno chef dice che fa il tipo di sushi che vuole mangiare, questo è uno chef di fiducia nel tuo pasto. In effetti, lo chef Shinji Kanesaka offre l'opzione di "omakase", che è l'abbreviazione di "omakase shimashita" o "mi fido di te [in questo contesto, con il mio pasto]". Ciò significa che hai fissato un prezzo per il pasto e lo chef, in base alla sua esperienza con ingredienti di stagione e preparazione del cibo, decide il cibo che vorresti assaggiare. Ti consigliamo di scegliere "Omakase Special" dello Chef per il pranzo o la cena e di sederti al banco dei cipressi hinoki. Se il suo desiderio di fare il sushi che vuole mangiare non è abbastanza per convincerti a diventare "omakase", potrebbe essere utile menzionare che lo Chef Kanesaka ha una fedele stella Michelin sotto la cintura.

Da Shinji di Kanesaka, abbiamo appreso una variante della regola dei tre secondi, in cui il sushi dovrebbe essere consumato entro tre secondi dalla preparazione. Questo è sicuramente il momento consigliato allo Shinji di Kanesaka per assicurarti di assaggiare esattamente ciò che lo chef ha preparato per il tuo divertimento. Ci sono solo 22 posti al ristorante, quindi se sei qualcuno che cerca i dettagli raffinati, prenota in anticipo per assaggiare il loro sushi con wasabi fresco grattugiato - nessun tubo o forma in polvere per questo posto.

Shinji di Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

"Hassun" o il secondo piatto della cena "kaiseki" a Kaiseki Yoshiyuki. Immagine gentilmente concessa dalla pagina Facebook di Kaiseki Yoshiyuki

Questo è un serio ristorante "kaiseki" con un bancone da 16 posti e una sala privata. Per serio, intendiamo la loro dedizione al "kaiseki", l'ambientazione del ristorante è informale. Ogni corso viene preparato e servito in modo complesso per far sembrare l'intero pasto un pezzo musicale. Immagina che i maestri del tè giapponesi sorseggino la bevanda caratteristica del Giappone mentre assaggiano il "kaiseki" multi-corso fatto con ingredienti di stagione e placcato per riflettere un tema particolare. Fidati dello chef con il pranzo o la cena "Omakase" o assaggia il menu della cena "Tsuki", che copre ogni brama di zuppa chiara ("suimono"), sashimi, shokuji ("riso con ingredienti di stagione") e piatti di carne principali mangiatori di carne ("shiizakana").

"Nimono" o corso di verdure cotte a fuoco lento a Kaiseki Yoshiyuki. Immagine gentilmente concessa dalla pagina Facebook di Kaiseki Yoshiyuki

Apprezzi l'elegante placcatura che sei venuto ad associare alla cucina giapponese? Non perdere "hassun", il secondo corso di "kaiseki", che è amorevolmente placcato per riflettere la stagione in cui stai mangiando. Se stai cercando un piatto insolito in grado di descrivere la cucina giapponese, diremmo "hassun". Nonostante sia un antipasto, è un piatto con ingredienti di stagione che riflettono la stagione. Le cose migliori arrivano in piccole dimensioni; L'abilità dello chef Yoshiyuki Kashiwabara è posizionata su un piatto quadrato non più grande di otto pollici per lato. Per mostrare l'abilità e la dedizione dello Chef Kashiwabara ai sapori stagionali, il 2017 presenta menu particolari che rendono omaggio ai festival culturali in Giappone. L'aprile 2017 vedrà un menu ispirato a Sakura che ricorda "Hanami" o il Cherry Blossom Festival.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

"Uni" o porzioni commestibili di riccio di mare avvolte in capesante fresche. Immagine gentilmente concessa dalla pagina Facebook di Sushi Mitsuya

Perché la prefettura di Niigata è sinonimo di qualità? Si riduce all'alto livello del riso coltivato nella prefettura e alla filtrazione pesante, che conferisce al gusto di Niigata un gusto purificato e raffinato. Sushi Mitsuya attira la nostra attenzione sull'iconica bevanda giapponese con un menu separato, ricordandoci lo status che i francesi danno ai vini che accompagnano ogni pasto. Decidi se Niigata è il Bordeaux o la Borgogna del mondo dei sake assaggiando "Kakurei Junmai Daiginjo" o "Kakurei Daiginjo".

Il ristorante ha anche una storia interessante dietro il suo nome. Rappresentare il lavoro di squadra tra i tre partner del ristorante, Sushi Mitsuya o "Three Arrows Sushi" è un esempio di forza nell'unità. Il capo chef Ryosuke Harada serve i pasti attentamente programmati a 18 ospiti allo sportello e da sei a otto ospiti in una sala privata. Assicurati di seguire la pagina Facebook di Sushi Mitsuya per serate a tema: febbraio ha visto una dimostrazione di intaglio del tonno rosso con cena e stravaganza "uni" (riccio di mare).

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Shoukouwa

Se ti sei mai chiesto cosa significhi edomae sushi, Shoukouwa è qui per fornire risposte. Se avessimo una macchina del tempo, forse una delle tappe da fare sarebbe quella di mangiare il sushi originale fatto durante il periodo Edo, da cui proviene il sushi edomae. Possiamo immaginarci di mangiare sushi insieme al giapponese nel periodo Edo, fatto con pesce appena pescato e ingredienti raccolti vicino ai corsi d'acqua. Chi avrebbe saputo che l'alto costo di mantenere il cibo fresco in quel periodo renderebbe un'esperienza culinaria così emozionante?

Awabi o abalone. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Shoukouwa

Oggi, gli chef Shoukouwa propongono ingredienti di stagione che conservano il sapore originale e ricevono il minor numero di cotture possibile, catturando l'essenza del sushi di Edo. Non possiamo esagerare con la dedizione alla freschezza del ristorante a due stelle Michelin: ogni giorno volano in frutti di mare, pesce e producono dal mercato Tsukiji di Tokyo. Assicurati di chiedere un posto al bancone per otto persone per vedere gli abili chef preparare questi ingredienti di prima qualità. Ti consigliamo il pranzo o la cena "Hana Omakase Set" che sembra un sogno: lo chef ti accompagna in un viaggio stagionale attraverso i mari del Giappone, attraverso l'arte commestibile che mette nel tuo piatto.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Ci sono fondamentalmente due motivi per cenare a Shiraishi: 12 anni di esperienza e un menu stagionale. Il proprietario e capo chef Shiraishi Shinji ha preparato e placcato il sushi per oltre 12 anni. Con una comprensione così profonda del sushi, parlare con lui della tradizione del sushi e assaggiare le sue creazioni deve essere molto coinvolgente. La revisione regolare e l'ampiezza del menu stagionale mostrano anche la grande passione dello chef per la cucina giapponese di qualità. Ora che è primavera in Giappone, i germogli di bambù, le verdure di stagione e i pesci ghiacciati sono assolutamente da provare.

Il menu regolare di Shiraishi offre una deliziosa varietà di modi per consumare il tuo pasto: speciali edomae, un corso di sushi kaiseki o un corso più elaborato di sushi edomae (misaki) con zuppa di tonno speciale. Proprio quando ci stavamo dando una pacca sulla spalla per sapere un po 'di sushi edomae, il ristorante condivide di più.

Permetteteci di tornare alla rappresentazione pittorica dei giapponesi che mangiano sushi estremamente freschi con le vie d'acqua. Aggiungete a ciò il fatto che ippoglosso, molluschi, anguille e, naturalmente, tonno venivano catturati e preparati mentre il cibo veniva mangiato. L'aceto agisce sul sushi come agente di cottura, quindi il cibo veniva consumato immediatamente. Il modo migliore per saperne di più sul sushi edomae qui è conversare con lo chef mentre prepara un pasto per te "omakase".

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Hashida Sushi

Ecco qualcos'altro che abbiamo raccolto guardando "Jiro Dreams of Sushi": non è facile essere il figlio di un maestro di sushi. Il padre del capo chef Kenjiro Hashida non è altro che Tokio Hashida, il maestro dietro un acclamato ristorante di sushi con lo stesso nome in prossimità del mercato del pesce Tsukiji a Tokyo. Ciò significa che lo chef Kenjiro Hashida ha il privilegio e la grande responsabilità di rendere giustizia a 30 miscele di salsa di famiglia e una ricetta segreta di salsa, per non parlare degli altri standard che dovrebbe mantenere.

Hashida Sushi. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapore non è da meno in termini di dedizione al mestiere del sushi. I dettagli attentamente studiati sono ovunque. La degustazione elaborata non si limita ai vini; il riso usato a Hashida deve essere selezionato come riso pregiato pre-degustato. Le amare rare sono servite in tazze di sake accuratamente scolpite create da maestri giapponesi. Il tuo pasto è placcato su stoviglie che potrebbero risalire a cento anni fa. Le importazioni da Tsukiji arrivano quattro volte a settimana. Inizia una conversazione con gli chef giapponesi nativi di Hokkaido, Kansai, in particolare Kyoto e Saitama, che sono più che desiderosi di condividere la cultura che circonda il sushi. Ancora una volta, il menu "omakase" è un ottimo inizio di conversazione. Chiedete del frutto di stagione che lo chef ha preparato per voi - fragole per la primavera, forse?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Immagine gentilmente concessa dalla pagina Facebook di Ginza Sushi-ichi

Il tonno è la star di Ginza Sushi-ichi e ti perderesti se avessi mangiato lì senza assaporarlo. Essendo l'unico Ginza Sushi-ichi in tutto il mondo a ricevere una stella Michelin, il ristorante pone grande enfasi sulla preparazione dell'ingrediente chiave del sushi, che acquistano quotidianamente da un rivenditore specializzato in tonno presso Tsujiki. L'altro piatto da non perdere è il riccio di mare, preparato con cura dagli ingredienti acquistati ogni giorno dalla prima asta.

Il sushi decostruito è una proporzione equilibrata del pescato più fresco preparato da uno chef esperto, temperatura e pressione controllate applicate su riso di prima qualità e aceto di riso di qualità che "rispetta" il sapore naturale del condimento. Ogni tipo di condimento è accompagnato da varie quantità di riso pressato a diverse temperature. Secondo la Guida Michelin, Ginza Sushi-ichi usa persino aceto rosso o bianco a seconda di quale si abbina meglio al condimento, il che rende un'esperienza culinaria intrigante e di alto livello. Presso la sala del sake del ristorante, assaggia il Suigei Sake prodotto nella prefettura di Kochi o chiedi consigli tra gli altri 30 servizi offerti.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Immagine gentilmente concessa dalla pagina Facebook di Ki-sho

La prima cosa che ci colpisce di Ki-sho è l'esterno in bianco e nero. Mentre storicamente l'edificio ospitava espatriati coloniali, c'è qualcosa di così appropriato nel collocare un ristorante giapponese in un edificio così elegante e minimalista - la cucina giapponese, come abbiamo tracciato, riguarda l'abbinamento fino all'essenziale - vale a dire gli ingredienti - e esaltando il loro sapore naturale, meglio quando in stagione. L'enfasi dello Chef Hamamoto sui piatti di stagione significa che l'esterno si abbina alle prelibatezze servite. Accanto a Ginza Sushi-ichi, Ki-sho è il posto nella lista per provare il riccio di mare.

Nessun altro ristorante ha suscitato il nostro interesse per la stagionalità specifica di ogni ingrediente come ha fatto Ki-sho. Per influenza del ristorante, abbiamo scelto il piatto tipico della cucina giapponese per ogni stagione: i calamari lucciola si mangiano meglio in primavera. L'inverno è caratterizzato da granchio delle nevi e "fugu" o pesce palla; l'estate è annunciata con "ayu" o pesce dolce, e l'autunno vede l'arrivo di patate dolci e zuppa di funghi matsukake. Per un'esperienza su misura, parla con i due sommelier di sake a Ki-sho. Ti introdurranno a tipi di cose non comunemente servite a Singapore. Il ristorante importa solo una bottiglia di ogni tipo di sake, il che rende ogni volta un'esperienza di consumo unica.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Sala da pranzo Kuriya

Sala da pranzo Kuriya. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Kuriya Dining

Sì, Kuriya Dining non è rigorosamente un ristorante giapponese. Lo stabilimento offre autentici piatti Nihon, ma una vera delizia è provare i piatti fusion creati dallo chef riunendo influenze occidentali e tecniche di cottura giapponesi. Il tuo occhio allenato potrebbe aver già iniziato a notare la presenza di lucciole di lucciola, pesce ghiaccio e germogli di bambù nel menu mensile di aprile 2017. Questo è un segno che l'enfasi del ristorante sulla stagionalità è simile ai ristoranti puramente giapponesi.

Sala da pranzo Kuriya. Immagine gentilmente concessa dal sito Web di Kuriya Dining

Oltre al menu mensile, il pranzo e la cena regolari vengono con la possibilità di aggiungere il riccio di mare fresco, l'igname giapponese Jinejo grattugiato, tipicamente usato in soba e le uova di salmone marinate. Per qualche variante di carne alla grande quantità di frutti di mare e pesce che hai consumato - anche se di grande qualità - scegli il Corso per la cena Kuriya. Il manzo australiano Wagyu e il maiale Kurobuta, che è il Wagyu del maiale, vengono serviti per offrire un pasto davvero soddisfacente. Se ti stai chiedendo perché Kuriya usi i gamberi di sashimi per preparare la tempura, il pranzo fisso Uni Toro Ikura Don e Tempura Udon Gozen potrebbe fornire risposte.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapore 237994, +65 6736 0888

Vorremmo ringraziare i siti web dell'Organizzazione nazionale del turismo del Giappone e la Guida Michelin Singapore per approfondimenti su sushi, sake, "kaiseki", ingredienti stagionali e cucina e cultura giapponese in generale, così come le opinioni della Michelin sui singoli ristoranti.

I menu mensili e stagionali sono precisi al momento della pubblicazione, ma potrebbero differire in base al momento in cui un utente visita.