Tokyo ha incoronato la migliore città tre stelle Michelin del mondo
Tokyo ha superato Parigi come la città con il maggior numero di ristoranti a tre stelle Michelin, consolidando il suo status di "capitale mondiale della gastronomia".
L'ultima edizione della guida Michelin nella capitale giapponese ha assegnato a 11 ristoranti l'ambita tre stelle, contro 10 a Parigi.
Tokyo ha anche mantenuto il titolo di città più decorata del mondo con 261 stelle in totale - 34 in più rispetto allo scorso anno - assegnate a 197 ristoranti.
"Tokyo rimane di gran lunga la capitale mondiale della gastronomia e ha anche il maggior numero di ristoranti a tre stelle", ha dichiarato il direttore della guida Michelin Jean-Luc Naret in una conferenza stampa.
Con 11 ristoranti a tre stelle, 42 a due stelle e 144 a una stella, Tokyo ora vanta il triplo del numero di premi assegnati dalla capitale francese.
“Tokyo è diventata la capitale culinaria mondiale , davanti a Parigi. Diamo stelle dove le troviamo e a Tokyo, la ricchezza culinaria è straordinaria ”, ha affermato Naret.
Lo status di Tokyo come metropoli più grande del mondo è stato anche un fattore dato che ha quattro volte più ristoranti di Parigi, ha osservato.
Ma La Francia ha mantenuto il suo posto come paese con i ristoranti a tre stelle più Michelin - 25, rispetto ai 18 in Giappone, compresi quelli assegnati ai ristoranti in un'edizione separata per la regione occidentale di Kyoto-Osaka.
Due terzi dei 197 ristoranti che Michelin ha selezionato tra i 160.000 ristoranti di Tokyo servono cucina giapponese, mentre gli altri offrono cucina francese, cinese, italiana, spagnola o fusion.
L'edizione di Tokyo include solo ristoranti a cui sono state assegnate stelle. Nelle guide Michelin per altre città, è comune che un ristorante sia elencato senza essere premiato con le stelle.
La prima guida di Tokyo nel 2007 ha suscitato critiche e sarcasmo tra i proprietari di ristoranti giapponesi e i critici alimentari, che hanno deriso la capacità degli ispettori francesi di giudicare la cucina giapponese.
Per l'ultima edizione, gli ispettori erano tutti giapponesi.
La guida aggiornata, che sarà in vendita in giapponese e inglese il 20 novembre in Giappone e all'inizio di febbraio in Europa, copre 15 distretti di Tokyo.
Presenta anche per la prima volta pub “izakaya” in stile giapponese, ristoranti “kushiage” e “yakitori” che offrono cibi fritti e grigliati, nonché “shojin ryori”, un cibo vegetariano preferito dai monaci buddisti.
Tre ristoranti che offrono cucina giapponese si sono uniti al prestigioso club a tre stelle quest'anno - Esaki, Sushi Saito e Yukimura - mentre un altro, Hamadaya, ha perso una stella a causa della partenza del suo chef.
Tre ristoranti francesi hanno anche mantenuto le tre stelle: Joel Robuchon, L’Osier e Quintessence.
Secondo le regole della Michelin, una stella indica una "ottima" qualità di cottura, due stelle significano "eccellente" e tre stelle significano "eccezionale".
Michelin eseguirà 150.000 copie in giapponese e 30.000 in inglese della nuova edizione 2010. La prima guida di Tokyo del 2008 ha venduto circa 300.000 copie, mentre la versione del 2009 ha venduto 180.000.
Fonte: AFP
