Chef francese nominato miglior chef femminile del mondo
Uno chef francese già decorato con premi e riconoscimenti, tra cui tre stelle Michelin, è stato riconosciuto come il miglior chef femminile del mondo.
Anne-Sophie Pic, che dirige il ristorante Maison Pic a Valence, in Francia, ha battuto Elena Arzak in Spagna e Nadia Santini in Italia per ottenere l'ambito titolo.
La categoria è stata introdotta per la prima volta quest'anno dai 50 migliori premi per i ristoranti di S. Pellegrino World.
L'annuncio consolida fermamente Pic, solo la quarta donna nella storia a detenere una terza stella Michelin, in quanto gigante del mondo gastronomico, ancora dominata in gran parte dagli uomini.
Decorato con specchi dorati, morbidi divani, un centrotavola lampadario e vecchie foto in bianco e nero di cuochi della famiglia Pic multi-generazionale, il ristorante trasuda un'eleganza silenziosa che è alla pari con la sua cucina, descritta come morbida, femminile e rispettosa.
Frank, gusti distinti, nuove combinazioni di sapori e rispetto per ogni ingrediente sono alcuni dei principi della sua cucina, afferma.
Come uno chef di quarta generazione, Pic, 41 anni, è cresciuto in una cucina stellata Michelin, immergendo le dita in vasi di rame di gamberi bollenti e assaggiando il choux à la crème del pasticcere come una ragazza.
Il ristorante ha ricevuto la sua terza stella Michelin sotto il nonno nel 1934 per la prima volta. Da allora, tutte e tre le generazioni, incluso suo padre Jacques Pic, hanno ricevuto tre stelle Michelin per il ristorante.
Dopo aver studiato gestione aziendale e aver lavorato nel mercato dei beni di lusso negli Stati Uniti e in Giappone, Pic è stata riportata nella cucina della sua famiglia, dove voleva lasciarsi andare alla sua "vera passione".
Le voci di menu includono i vecchi preferiti che servono alla memoria di suo padre, come il branzino di Jacques Pic con caviale, un piatto "mitico" inventato nel 1971 con 30 g di caviale aquitano.
Altre voci di menu includono il supremo di pollo Bresse arrosto in padella, la marmellata di limone giallo, bietole al vapore giovani e gusci di rasoio, con succo semplice; piccione di campagna, cotto in camicia con piselli di brodo leggermente affumicati e "embeurrés" di fagioli con anice verde; e caldo soufflé Grand Marnier, con arance e budino di riso alla panna. Il menu varia da € 90 a € 210. Il menu Pic di Collection di otto portate è di € 330.
Pic è stato scelto da un panel di 837 elettori in tutto il mondo che includeva critici gastronomici, giornalisti, chef e ristoratori in rappresentanza di 27 diverse regioni internazionali.
Ha battuto Arzak, anche lei chef di quarta generazione, nel suo ristorante omonimo di San Sebastian, specializzato in cucina basca, e Santini, il cui ristorante Dal Pescatore in Italia ha anche un secolo di vita ed è specializzato in frutti di mare.
Pic sarà riconosciuto al galà dei 50 migliori ristoranti di S. Pellegrino World alla Guildhall di Londra, il 18 aprile. Il premio è sponsorizzato da Veuve Clicquot.
Fonte: AFPrelaxnews
