Il guru della cucina francese Bocuse è "chef del secolo"

Il francese Paul Bocuse, accreditato come il padre della "nouvelle cuisine" e il primo dei celebri chef, è stato nominato "chef del secolo" dalla principale scuola di cucina americana mercoledì.

Il Culinary Institute of America ha nominato Bocuse il miglior chef del 20 ° secolo, citando la leggendaria carriera dell'85enne in cui ha trasformato sia il cibo nei piatti che la vita delle persone che cucinavano.

"È uno dei più grandi e significativi chef di tutti i tempi", ha detto Tim Ryan, presidente dell'istituto in un evento con Bocuse a New York prima della cerimonia di premiazione.

Ryan ha affermato che Bocuse ha guidato il movimento negli anni '60 e '70 in Francia, che è diventato noto come "nouvelle cuisine" ed è stato caratterizzato da sperimentazione, nuova cura della presentazione e attenzione agli ingredienti freschi.

Bocuse ha anche portato i cuochi fuori dall'anonimato della cucina e nei media, diventando "il primo chef di celebrità dell'era moderna", ha detto Ryan.

L'icona francese, il cui ristorante L'Auberge di Lione ha ottenuto una valutazione a tre stelle Michelin - una delle poche al mondo - sin dal 1965, affermava che il segreto del successo in cucina era semplice.

“Non puoi dimenticare i buoni ingredienti. Se non ci sono buoni ingredienti, non esiste una buona cucina ", ha detto all'evento di New York, aggiungendo:" Non esiste una cucina ottima o piccola, c'è solo una buona ".

Il suo impatto sulla gastronomia è stato indelebile, ma per quanto riguarda il suo ruolo nell'inventare la "nouvelle cuisine", Bocuse è meno che desideroso di accettare l'onore, dicendo che il termine era un'invenzione dei media e la cucina non era "una rivoluzione incredibile".

Conosciuto per il suo approccio umoristico al duro lavoro di essere uno chef trottatore di globi, Bocuse ha scherzato: "La cucina Nouvelle non era niente nel piatto, ma tutto sul conto".

Gli altri migliori chef presenti alla cerimonia di premiazione hanno affermato che Bocuse merita ogni riconoscimento ricevuto.

Thomas Keller, chef del ristorante Per Se di New York, ha affermato che Bocuse non solo ha entusiasmato i commensali, ma ha anche liberato gli chef, creando il culto moderno del cuoco in cui Gordon Ramsay e Jamie Oliver sono nomi familiari anche per le persone che riescono a malapena a bollire un uovo.

"È quello che ha portato gli chef fuori dalla cucina", ha detto Keller. “Ci ha liberati in molti modi… Ci è stato permesso di avere un'interpretazione, un punto di vista sul cibo. "

Daniel Boulud, nominato chef dell'anno dalla CIA, ha affermato che Bocuse è stato la sua ispirazione per tutta la sua carriera, non solo per la sua cucina, ma per il modo in cui ha affrontato gli altri nella "fraternità".

"Si stava radunando con i suoi migliori amici sul mercato, selezionando le loro" marche du jour "(prodotti freschi) e riunendosi attorno al tavolo", ha detto Boulud, i cui ristoranti includono Daniel a New York. "Ha ancora ragione di riunire i suoi amici."

Il figlio Jerome Bocuse, che segue la lunga tradizione della famiglia, ha anche messo in luce le qualità umane del grande cuoco, affermando che anche al culmine della sua fama e della sua frenetica vita professionale, suo padre è sempre riuscito a prenderlo a scuola.

La difficoltà è arrivata più tardi, quando è andato a formarsi come cuoco presso la CIA, e si è reso conto di essere un re della cucina, ha detto Jerome Bocuse. "Non è stato sempre facile ricamare quel cognome sulla giacca."

Bocuse, che continua a dormire nella stessa stanza in cui è nato quasi un secolo fa, ha affermato che i cambiamenti tecnici hanno avuto un grande impatto in cucina, in particolare il passaggio da stufe a legna a stufe a gas. "Perdi un po 'di conoscenza, ma devi vivere con il progresso", ha detto.

Ma ha avvertito che anche la tecnologia può essere pericolosa, citando il disastro nucleare in Giappone, un paese che ha visitato e ammirato da tempo.

"La Terra è fragile", ha detto.

Fonte: AFPrelaxnews