Come assaggiare il cioccolato come un esperto
Come il buon vino, l'eccezionale cioccolato merita di essere degustato con grande cura e attenzione ai dettagli: colore, aroma, lunghezza al palato ...
Le creazioni di cacao possono essere ancora più deliziose quando vengono seguite alcune linee guida di base.
Mentre la ventesima edizione del Salon du Chocolat si prepara ad aprire a Parigi alla fine di questo mese, riceviamo un'introduzione in cinque passaggi alla degustazione di cioccolato da Victoire Finaz, un esperto assaggiatore e cioccolatiere CHOCOLATE.
1 / Gusto con gli occhi
Come il colore di un vino pregiato, l'ombra di un quadrato di cioccolato può dire. “Per cominciare, il chicco di cacao è viola. Durante il processo di raccolta e quindi il processo di tostatura che lo tosta, il fagiolo cambia colore ".
“Nella fase del cioccolato, dovrebbe avere un colore mogano, vale a dire marrone con una tinta rossastra. Questo è un criterio di qualità ", afferma Victoire Finaz.
2 / Scegli l'impostazione corretta
Il cioccolato pregiato dovrebbe essere assaporato nelle giuste condizioni, il che significa una posizione tranquilla con una temperatura di circa 21 ° C / 70 ° F.
La mattina è il momento migliore per prendere parte a una degustazione seria di cioccolato, ed è preferibile assaggiare a stomaco vuoto, o anche quando leggermente affamato, dopo aver evitato di mangiare per almeno due ore. Naturalmente, poiché è stato dimostrato che il consumo di cioccolato provoca il rilascio di endorfine, qualsiasi esperienza di degustazione ha il potenziale per essere ideale se ha una componente emotiva.
3 / Cerca un aroma fruttato
“Il cioccolato non dovrebbe avere un odore eccessivo di zucchero o di vaniglia. È un brutto segno. Al contrario, dovrebbe dare note fruttate ", spiega. Si può anche valutare se gli aromi sono sottili o potenti.
4 / Trova quello che ti piace
"Devi trovare quello che ti piace e decidere quale sia il giusto equilibrio tra gusti dolci e cioccolati", conclude Finaz.
È anche importante prestare attenzione alle note astringenti, acide e "troppo tostate" per valutare appieno un determinato cioccolato.
"Può succedere che il cioccolato non abbia la forma migliore e abbia una consistenza granulosa", avverte l'esperto. Per coloro che sono interessati a imparare a valutare i diversi aromi, Finaz consiglia di scegliere barrette di cioccolato puro anziché tartufi o altre caramelle al cioccolato.
Inoltre sconsiglia di acquistare la cioccolata al supermercato per un'esperienza di degustazione ottimale.
5 / Lascialo indugiare al palato
Un sapore forte e persistente che rimane al palato dopo la scomparsa del cioccolato è un segno di carattere e qualità.
