Michelin ribadisce le stelle del ristorante Violier
L'eredità dello chef Benoît Violier sopravvive intatta mentre la Guida Michelin premia il suo ristorante, ora gestito dall'ex sous-chef Franck Giovannini, con la stessa valutazione a tre stelle di Violier. La Guida Michelin ha rivelato la gamma completa di ristoranti stellati in Svizzera la scorsa settimana.
Il 31 gennaio - la vigilia dell'annuncio degli stabilimenti stellati della Francia - il mondo del cibo è rimasto scioccato e rattristato dalla notizia della morte di Benoît Violier. Critici, chef e appassionati di cibo hanno faticato a comprendere il suicidio del 44enne, mentre il capo chef del ristorante svizzero de l'Hôtel de Ville de Crissier, vicino a Losanna, sembrava essere al culmine della sua carriera culinaria. È stato appena incoronato "Miglior chef del mondo" e si è classificato al primo posto nella classifica "La Liste" dei migliori ristoranti in tutto il mondo.
Dieci giorni dopo il tragico evento, la moglie e il socio in affari dello chef, Brigitte Violier, hanno annunciato che il sous-chef del ristorante, Giovannini, avrebbe preso il posto del suo defunto superiore franco-svizzero, che, all'epoca, aveva già affrontato la sfida di mantenere qualità gastronomica nell'emblematico stabilimento svizzero. Per la sua selezione 2017, la Guida Michelin manterrà la sua precedente gamma svizzera di ristoranti a tre stelle: lo Schauenstein a Fürstenau, lo Cheval Blanc di Peter Knogl a Basilea e il Restaurant de l'Hôtel de Ville a Crissier.
La Guida Michelin 2017 in Svizzera è in uscita il 7 ottobre.
Una terra di stelle Michelin
La Svizzera ha la più alta concentrazione di ristoranti stellati Michelin per residente. E mentre quest'anno non ci sono nuove aggiunte alla categoria delle tre stelle, il paese ha una vivace scena gastronomica con nuove voci nelle categorie a due e una stella. L'anno scorso non c'erano ristoranti a due stelle in tutto il paese, ma quest'anno ce ne sono tre, incluso Silver, situati in un hotel chic nella città termale di Vals. Il capo chef Sven Wassmer è una stella nascente della scena gastronomica svizzera che ha conquistato la sua prima stella l'anno scorso. La sua cucina naturale, con sapori ispirati alla circostante valle svizzera e alla catena montuosa alpina, ricorda lo chef danese René Redzepi.
Anche il ristorante Ecco Zürich a Zurigo e After Seven a Zermatt si uniscono alla categoria a due stelle.
L'attuale rinascita gastronomica può essere vista anche nella categoria a una stella, con 12 ristoranti che ora detengono singole stelle Michelin. Gli ispettori della Guida sembravano particolarmente colpiti dalla cucina asiatica della Svizzera, premiando le stelle con il ristorante cinese Tsé Fung a Ginevra e il ristorante giapponese Megu a Gstaad.
Lo chef Sven Wassmer ha ricevuto due stelle Michelin nella guida aggiornata. © Per gentile concessione di 7132 Hotel
