La catena alimentare di Hawker, con protagonista la stella Michelin di Singapore

Ricordi quando la prima guida Michelin di Singapore rese le stelle culinarie di un paio di bancarelle di cibo di strada? Ora, uno di quegli chef di street-food ha trovato il modo di servire il suo ormai famoso piatto di riso al pollo brasato ai clienti in tutta l'Asia, attraverso una partnership con un'azienda culinaria multinazionale.

La partnership tra lo chef Chan Hon Meng e Hersing Culinary con sede a Singapore (che detiene il franchising per un'altra catena alimentare approvata dalla Michelin Tim Ho Wan) inizierà con un nuovo ristorante singaporiano prima di espandersi in tutta la regione, come annunciato in una conferenza stampa congiunta. Se questa notizia sembra vagamente familiare, è perché in precedenza abbiamo coperto il desiderio di Chan di trovare il partner giusto, dove ha persino citato l'esempio di Tim Ho Wan come ideale.

"Sono molto felice di trovare il partner giusto", ha detto Chan ai giornalisti. "È importante che siano molto entusiasti del settore alimentare e delle bevande e mettano al primo posto i loro clienti".

Il punto di partenza del loro progetto comune sarà un ristorante chiamato Hawker Chan, che servirà i piatti tipici di riso al pollo che hanno conquistato i giudici Michelin. Sarà situato vicino all'attuale bancarella del venditore ambulante Chinatown di Chan, con una capacità di 80 posti, aria condizionata e sala da pranzo per un prezzo leggermente più alto. Il costo di avvio è stimato a 1 milione di SG ($ 720.000) e Chan otterrà una partecipazione del 50% nell'impresa.

Il piatto di riso di pollo brasato di Chan, che puoi ottenere per soli SG $ 2,50 (circa $ 1,80) è un'impresa a sé stante. Oggi, le persone faranno la fila per ore per avere un assaggio della specialità di Chan, secondo quanto riferito la tariffa con la stella Michelin più economica al mondo.

"Sono molto felice di poter portare qualcosa di piccolo che appartiene a Singapore per andare in giro per il mondo", ha detto venerdì. "Se lavori duro, puoi essere riconosciuto e verrà la tua giornata." Lo stallo originale rimarrà aperto, mentre Chan supervisionerà entrambi i punti vendita.

Il presidente di Hersing, Harry Chua, ha rifiutato di stabilire una linea temporale per l'espansione internazionale, con termini finanziari per i futuri sbocchi da negoziare tra le due parti. Attualmente, la catena dim sum del gruppo Tim Ho Wan si è estesa alla scena culinaria internazionale, con 38 punti vendita sparsi in nove paesi.

L'impresa è un sogno diventato realtà per Chan, che ha indicato il suo desiderio di "essere come Tim Ho Wan" nelle precedenti interviste.