Collezione Yokan Edizione Singapore 2017

La prima edizione della Collezione Yokan è stata presentata al National Museum di Singapore nell'ottobre 2017. Oltre 100 tipi di yokan sono stati esposti e i visitatori della mostra hanno potuto assaggiare i dolci e assistere anche alle splendide creazioni dello yokan realizzate da famosi e abili giapponesi chef wagashi.

Yokan è una raccolta di dolci tipici giapponesi che sono apprezzati e amati da molti in Giappone. La prelibatezza può essere gustata da sola, leggermente presa tra i pasti principali o abbinata a bevande come tè verde e nero, champagne o vino per migliorare il godimento di questo dolce tradizionale giapponese. Ciò che rende un buon yokan dipende davvero dalla giusta miscela di ingredienti chiave, dall'arte della produzione artigianale di caramelle e anche dalle presentazioni abili per stare al passo con i mutevoli profili di gusto dei consumatori.

Durante l'anteprima, siamo riusciti a degustare tre tipi di yokan: lo Yokan tradizionale abbinato al tè Matcha, lo Yokan cotto a vapore abbinato al Cold Sencha e lo Yokan stagionale con il Cold Sencha premium. Gli yokan più tradizionali sono realizzati con ingredienti molto semplici mescolando fagioli rossi Azuki, agar e zucchero per formare una pasta liscia.

Lo yokan tradizionale ha un sapore rinfrescante di fagioli rossi e una leggera dolcezza con una consistenza gommosa. Per quanto riguarda gli yokan stagionali, gli ingredienti vengono utilizzati per creare deliziosi pezzi, allineati con la tavolozza delle diverse stagioni in Giappone, solo quando sono primi e maturi per il raccolto.

Abbiamo intervistato Mitsu Kurokawa, amministratore delegato di Toraya e anche il produttore di Wagashi (i tradizionali dolci giapponesi) della 18a generazione, che è volato giù dal Giappone per debuttare con la prima collezione Yokan a Singapore.

Abbiamo assistito alla bellezza dello Yokan, nonché ai gusti artigianali e raffinati dello Yokan. Cos'altro ti eccita?

Questa è la prima edizione della collezione Yokan che si tiene al Museo Nazionale di Singapore. Siamo molto entusiasti di portare una vasta selezione di dolci firmati a Singapore, appositamente realizzati dai negozi Yokan di tutto il Giappone. I visitatori possono vedere le dimostrazioni di yokans e vedere come sono fatti i dolci. Poiché questo evento è finanziato dal governo giapponese, siamo lieti di promuovere i vari marchi giapponesi e di presentare la nostra cultura e tradizione anche ai locali. Vedrai donne vestite con kimono tradizionali e abbiamo anche portato alcuni tè giapponesi popolari da abbinare ai dessert e altro ancora. Per dare un po 'di divertimento e creatività all'evento, abbiamo creato un video mapping 3D per proiettare i diversi tipi di yokans su una grande parete.

Qual è stato più impegnativo nel portare il gusto dello Yokan in Asia e cos'altro si può fare per attirare più persone per apprezzare meglio i dolci giapponesi fatti a mano?

Speriamo che le varietà di yokan non siano troppo estranee per i loro gusti e che i locali possano adattarsi alla dolcezza e ai sapori delle prelibatezze giapponesi. Attraverso questa mostra, Singapore avrà una migliore idea della cultura e della storia degli yokans. Stiamo trattando gli ospiti con una vasta gamma di astuti yokan infusi con sapori esotici e aromi dell'Asia, appositamente creati dagli chef giapponesi di Wagashi. Spero davvero che i Singapore apprezzino il meglio dell'esperienza gastronomica e culturale che il Giappone ha da offrire.

Qual è la strategia generale per riposizionare Toraya per il prossimo secolo?

Se stai parlando del prossimo secolo, significa pianificare e fare strategie per il lungo termine. Dobbiamo pensare a tenere il passo con i cambiamenti e trovare soluzioni per far avanzare il marchio e sopravvivere nei prossimi 100 anni. Parte delle strategie è realizzare i migliori dolci, migliorare le ricette e perfezionare i gusti per soddisfare il palato dei nostri consumatori. Il mio bisnonno produceva yokan da fagioli Azuki coltivati ​​localmente dal raccolto che aveva coltivato con la gente del posto molti anni fa. I fagioli rossi sono ancora una risorsa molto preziosa in Giappone. Oggi siamo in grado di raccogliere i fagioli Azuki dalla stessa coltura e utilizzarli per sostenere la produzione dei nostri dolci. Spero di fare qualcosa che possa essere vantaggioso per l'industria, come coltivare fagioli Azuki in diverse parti del mondo per soddisfare le crescenti esigenze.