Destination Fine Dining 2016: Europa e Giappone
Il ristorante de l'Hôtel de Ville a Crissier, Svizzera (1 °), Guy Savoy a Parigi (2 °), El Celler de Can Roca in Spagna (3 °), Osteria Francescana in Italia (4 °) ... L'Europa conta non meno di 462 dei 1000 ristoranti di "La Liste". È un po 'controverso, naturalmente, come precedentemente riportato e rivisitato qui.
Da New York a Melbourne, i buongustai di tutto il mondo hanno atteso con fiato sospeso il 17 dicembre l'annuncio dei 1000 migliori ristoranti del mondo. Questo progetto è stato avviato da Atout France, un ente che promuove il turismo francese, ed è stato presentato dal Ministero degli Esteri francese. L'obiettivo è chiaro: fornire la classifica più obiettiva possibile. Per raggiungere questo obiettivo, è stato creato un algoritmo che tiene conto delle valutazioni di circa 200 guide di ristoranti di 48 paesi. Non vi era quindi alcun critico o voto del ristorante coinvolto nella creazione di questa "lista".
La classifica si sta posizionando in alternativa alla lista dei ristoranti "50 migliori" del mondo compilata dalla rivista "Restaurant" del Regno Unito, che comprende pochi chef francesi. In Francia, questo elenco è stato criticato per mancanza di trasparenza. E mentre gli esperti non sono in disaccordo nel togliere la gastronomia francese dal suo piedistallo, non credono che la sua qualità sia a un livello tale da apparire solo in modo molto limitato nella classifica dei "50 migliori".
Massimo Bottura, proprietario e chef del ristorante italiano Osteria Francescana, partecipa ai 50 migliori ristoranti mondiali del 2012 alla Guildhall di Londra il 30 aprile 2012. AFP PHOTO / CARL COURT
Delizie deliziose in Italia
"La Liste" comprende 26 ristoranti in Francia tra i suoi cento migliori. Quelli verso l'alto sono Guy Savoy (4 °), Michel Troisgros (Maison Troisgros 8 °), Gilles Goujon (L'Auberge du Vieux Puits 9 °), Emmanuel Renaut (Flocon de Sel 12 °), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie 13 ° ), Pierre Gagnaire (sedicesimo). Nessuno di questi ristoranti è stato inserito tra i "50 migliori del mondo".
Questa nuova classifica ripristina anche il prestigio di un'altra terra di delizie gastronomiche: l'Italia. Le due liste concordano sull'inimitabile Osteria Francescana e sul suo chef Massimo Bottura (2 ° nel "50 migliori del mondo" e 18 ° in "La Liste"). Ma la limitata presenza italiana nella lista britannica suggerisce che la cucina italiana non è più quella di una volta. "La Liste" è di opinione opposta, con non meno di 11 ristoranti (tra i primi 100), tra cui Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio con la sua chef stellata Nadia Santini. La Spagna è il terzo paese meglio rappresentato tra i primi 100, con 9 rappresentanti tra cui El Celler de Can Roca, che è stato il vincitore del "50 Best" del 2015.
Il disaccordo più evidente riguarda il ristorante danese che è stato soprannominato "il miglior ristorante del mondo", dopo aver superato la lista dei "ristoranti" quattro volte. L'annuncio di "La Liste" ha sconvolto la gerarchia in quanto non colloca il Noma di René Redzepi tra i primi cento, ma piuttosto al 217 ° posto.
Il Giappone è lo sfidante
Ci si aspettava che il Giappone sarebbe stato uno dei paesi più rappresentati su "La Liste". Le voci si sono rivelate vere. Ventidue ristoranti giapponesi hanno ottenuto un posto nella top 100 da soli. Kyo Aji ha ottenuto il terzo posto poco prima del primo ristorante francese (Guy Savoy, 4 °). Queste due cucine hanno ognuna tre rappresentanti nella top 10. Quindi erano testa a testa. Ma nella lista completa di 1000 ristoranti il Giappone ha ottenuto 127 posti, rispetto ai 118 per la Francia, 101 per gli Stati Uniti, 69 per la Cina e 52 per la Spagna.
