Cerchi la migliore baguette a Parigi?
Il titolo della migliore baguette di Parigi, per la quinta volta in sei anni, è andato in una delle panetterie situate nel 18 ° arrondissement della città.
E mentre i visitatori per la prima volta a Parigi possono deliziarsi con qualsiasi baguette di qualsiasi tipo di panetteria, non tutti sono uguali.
Ecco come iniziare a raccontare una buona baguette da una mediocre, con suggerimenti raccolti dal famoso blogger di Parigi, David Lebovitz, un espatriato americano ed ex panettiere professionista, Paris by Mouth and Chocolate and Zucchini.
David Lebovitz, che in precedenza aveva lavorato come panettiere presso Chez Panisse in California con Alice Waters, offre una serie di suggerimenti sul suo blog sulle differenze tra una baguette buona e "scadente". Per esempio:
1 . Se vedi righe di punti simili al Braille sul fondo della pagnotta, è stata cotta industrialmente - evita a tutti i costi
2 . Una buona baguette dovrebbe essere robusta e mantenere la sua forma quando la raccogli
3 . Una pagnotta inferiore avrà un aspetto liscio con fori regolarmente distanziati quando tagliata. Avrà un sapore "cotonato" e insipido e si dissolverà in bocca.
4 . Una buona baguette avrà un aroma "simile all'albicocca"
5 . Una pagnotta superiore avrà allo stesso modo grandi fori irregolari all'interno e una colorazione irregolare sulla crosta
6 . Le interiora dovrebbero essere di colore avorio chiaro ed essere gommose.
7 . Cerca un cartello con la scritta "Artisan Boulangerie" nel forno, a indicare che il pane è cotto in loco.
8 . I panifici che hanno vinto il Grand Prix per aver preparato le migliori baguette a Parigi avranno anche dei segni apposti sulle loro finestre.
Clotilde Dusoulier, che scrive Chocolate & Zucchini, afferma che le sue baguette preferite hanno una crosta abbondante e un sapore sviluppato dalla fermentazione lenta.
Nel frattempo, le baguette mediocri hanno una crosta più dura, più scura sul fondo e una struttura interna più morbida e diventano stantio più velocemente.
Dusoulier fa ripetutamente menzione del suo panificio preferito di quartiere, il panificio Coquelicot il 24, rue des Abbesses nel 18 ° arrondissement, che ospita anche quest'anno il vincitore della migliore baguette a Parigi, Boulangerie Mauvieux.
Nel frattempo, Paris by Mouth offre un riepilogo delle panetterie preferite dagli editori per arrondissement, nonché un altro post che classifica i primi cinque produttori di baguette. Il preferito in generale? Eric Kayser, che ha diversi punti vendita in città.
