Qual è il modo migliore per versare lo champagne?
I ricercatori francesi hanno capito come mantenere il tuo Champagne robusto con le bollicine secondo un nuovo studio pubblicato nell'edizione stampata dell'11 agosto del Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Gerard Liger-Belair, professore e autore di Uncorked: the Science of Champagne, ha condotto lo studio con un team di scienziati e ha scoperto che "un modo simile alla birra per servire" lo champagne a temperature più basse ha preservato meglio le bolle o la CO2.
Versare lentamente lo champagne in un bicchiere ad angolo “ha influito significativamente meno sulla concentrazione di CO2 disciolta.
Inoltre, maggiore è la temperatura dello champagne, maggiore è la sua perdita di CO2 disciolta durante il processo di colata, che alla fine costituisce la prima prova analitica che le basse temperature prolungano il freddo della bevanda e le aiutano a conservare la sua effervescenza durante il processo di colata ”, ha osservato Ligger Belair et al.
Il 13 agosto, l'esperto britannico di fama internazionale di champagne e spumanti Tom Stevenson ha dichiarato alla prestigiosa risorsa vinicola Decanter.com: “Versare lo champagne come una birra chiara è visto come un modo davvero naff per servirlo. Non vedresti un sommelier farlo tra un milione di anni ”, esprimendo un'altra opinione in merito.
"Versandolo come fanno i sommelier, fai un favore lasciando che la CO2 libera fuoriesca dal bicchiere in modo che le bolle non si alzi il naso", ha spiegato Stevenson, autore di The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine, the Annual Champagne e Sparkling Wine Guide, Sotheby's Wine Encyclopedia e il libro di riferimento sui vini dell'Alsazia.
Forse vuoi provarlo tu stesso. Ecco alcuni suggerimenti dal vlog del vino IntoWine.com insieme ai consigli di birre simili a birre dei team di Belair per aiutarti a ottenere il maggior numero di bolle dal tuo champagne:
– Primo , raffreddare la bottiglia da quattro a sette gradi Celsius. Ciò richiede 3-4 ore di refrigerazione o 30 minuti in un secchiello del ghiaccio per portare lo champagne alla giusta temperatura di colata.
– Secondo , apri la bottiglia tenendola lontana da chiunque con un angolo di 45 gradi. “Tieni il tappo e gira delicatamente la bottiglia in una direzione. Gira la bottiglia e non il tappo. Il tappo non dovrebbe scoppiare. Sprechi bolle quando fai scoppiare il tappo. "
– Infine versare come una birra, lentamente in un bicchiere ad angolo.
Fonte: AFPrelaxnews
