Menu marino: Borago serve alghe, alghe

Il Cile vanta una ricca biodiversità attraverso le sue lunghe coste, i deserti aridi e persino i climi glaciali della Patagonia. In questa incredibile biodiversità sono incluse 750 specie di alghe o alghe e 30 diversi funghi commestibili, molti dei quali sono utilizzati nella cucina del ristorante Borago di Santiago. Borago è noto come uno dei migliori ristoranti in America Latina - innovativo e gustoso - grazie, in gran parte, agli sforzi dello chef Rodolfo Guzman che guida i gusti unici del ristorante.

L'anno scorso è entrato il ristorante Ristorante la lista dei 50 migliori del mondo della rivista, arrivando a 42. Si colloca anche al secondo posto dietro il centro peruviano preferito dell'avanguardia, in un elenco simile per i ristoranti latinoamericani. Guzman usa principalmente gli halophiles - piante che crescono in ambienti salati e hanno bisogno di terra scarsa o assente - come focus dei suoi numerosi piatti. Li caccia tra le rocce delle spiagge cilene o li fonte da una rete di 200 fornitori locali, collaborando anche con molti biologi, antropologi e micologi o specialisti dei funghi per cercare nuove strade del gusto. Tutto questo fa parte del suo obiettivo di ricercare e promuovere la vita endemica delle piante del Cile mentre la utilizza per creare una nuova cucina.

Tali ingredienti portano nomi insoliti: bietole da spiaggia, prezzemolo di mare, trifogli di roccia e asparagi di mare. Ma, spiega Guzman ad AFP, le piante hanno sapori salati e, in media, il 38 percento di proteine, la stessa quantità di pesce. “Queste piante sono molto importanti per noi. Hanno un sapore davvero incredibile ", ha aggiunto.

Per un menu degustazione, che va da $ 60 a $ 90, è possibile assaporare una vasta gamma di piatti pieni di ingredienti locali. Alcuni di questi includono piatti come "cioccolatini di pinoli della regione Araucania" a "Guanaco a scatti", realizzati con la carne di un animale selvatico simile a un lama.

Come tanti altri paesi in tutto il mondo, tutto questo fa parte di una tendenza culinaria che si rivolge alle radici della propria cucina, aggiornandola con tecniche moderne. Axel Manriquez, executive chef dell'Hotel Plaza San Francisco a Santiago e collega di Guzman, è un altro chef che mira a trasformare gli ingredienti autoctoni in prelibatezze gastronomiche sublimi. "In questi giorni noi chef stiamo cercando quella vecchia cucina casalinga e familiare, ma dandogli valore aggiunto con questi prodotti che sono sempre stati qui", ha detto Manriquez.

In America Latina, la visione di Guzman della cucina cilena sta aiutando a portarla fuori dall'ombra del suo vicino Perù, un amato dei critici di ristoranti di tutto il mondo, riscoprendo i sapori tradizionali e abbracciando le radici indigene della Mapuche della nazione come influenza guida. Come sempre, è una combinazione di menti innovative e tecniche consolidate che spingono una cucina più in alto nella curva, nella visione internazionale, creando una visione più ampia di ciò che è possibile.

Puoi scoprire cosa Borago ha da offrire sul loro sito web.